饺子是一年四季离不开的一道主食,在北方很多人都爱吃饺子,尤其是过年过节的时候,或者是亲朋好友聚会,饺子都是最常见的一道美食。作为一个地地道道的北方人,我家隔三差五的也会包饺子吃,秋天的时候时令蔬菜比较多,所以会变着花样的做不同馅料的饺子吃,很多人在包饺子的时候容易出现馅料出汤的现象,今天就来分享注意三个步骤去调馅料,做出来的饺子不破皮不露馅,完整又鲜香。
一,注意放调料的顺序。以韭菜馅料为例,在调馅的时候一定要先放入油,把韭菜搅拌均匀,这样油在韭菜的表面就会形成一层保护层,然后再放入其它的馅料一起去搅拌,不能够先放盐和生抽等咸味的调料,加入盐之后更容易快速地腌制出韭菜里面的水,有的馅料比韭菜出汤更多,所以更要注意放入调味品的顺序,先放油后放盐,这样才能确保饺子馅里不出汤。
二,提前攥干水分。有一些菜品水分比韭菜要多,比如芹菜、白菜等等,这一类菜品水分是很多的,光靠调整放调味品的顺序是不能够完全清除里面水分的,所以要提前把馅料切好之后攥出馅料里面的水分,然后再与其他的调味品混合,也是先放油后放盐,这样的顺序能够保证馅料不出汤,做出来的味道会更美。
三,加入吸水的食材。有一些适合做饺子馅料的食材是非常容易吸水的,本身就是干制的食材,比如粉条、木耳、腐竹等等,这一类的食材是比较容易吸水的,在烹饪之前还要加热水去泡发开才能够保证软嫩,像这样的菜品放入馅料里面能够有效地中和菜品里渗出来的水,这样包出来的饺子馅料就不容易出汤了。
以上三个步骤就是在调制饺子馅料时候应该注意的关键点,做到上面三个步骤再来调馅料的话,就不会导致出汤严重的现象,另外想要包出来的饺子好吃,一定要采用新鲜好吃的馅料来搭配,饺子皮也要使用新鲜的,包饺子的时候要用力地去捏紧口,包完的饺子立刻下锅去煮,不要等的时间过长,否则饺子在外面风吹的时间长了就容易风干变硬,煮出来的饺子也不会好吃。
煮饺子的过程,如果是新鲜包的水饺一定要等水开了之后再下锅,等煮到饺子飘起来之后就可以出锅了,不能煮的时间过长,否则饺子皮容易煮得变薄,如果时间过长还容易把饺子皮煮破,这样水分进入饺子里面就容易稀释料汁的味道,做出来的口感也不会好,饺子出锅之后要及时地用两个容器来回倒一下,防止饺子粘连,来回倒两到三次之后饺子,完全凉透了就可以了,这样饺子不粘连也不容易破皮,吃起来口感会更好。
饺子是很多人都喜欢吃的一道美食,在家做虽然麻烦,但是掌握正确的方法,其实并没有那么难做,按照以上步骤避开容易犯的错误,就能够煮出完整不破皮不露馅的饺子了,喜欢吃饺子的下次就做来试试吧!
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