——牛肚怎么做好?
首先这个问题有很多种不同的答案,因为牛肚的做法真的很多,平时在外面吃牛肚的时候就是火锅。
——牛肚是啥?
牛肚简单点说就是牛胃。说出来你可能不信,牛有四个胃,可能这也就是牛长得比较大的原因之一。但其实牛的胃比较多是因为牛是反刍动物,而什么又是反刍动物呢?就是胡吃海喝之后,吃进肚子里的东西还没有完全消化完,又吃饱了没事,晒着太阳把胃里还没有完全消化的食物吐出来在嚼嚼,而那些拥有这个可以把吃进肚子里的食物再吐出来嚼嚼的功能,就叫做反刍动物。所以反刍动物一般都是吃草的动物。见过牛和羊的人都知道,它们无论是坐着,躺着还是站着都在不停的反刍,明明没有吃的,却不停的在嚼东西就是这个原因。
——那么牛肚是牛身上的哪个胃呢?
牛胃有四个,分别是瘤胃,网胃(也就是我们经常吃的金钱肚),重瓣胃(是牛百叶,毛肚),邹胃(蘑菇,蘑菇头)。而牛肚指的就是邹胃,也是牛真正起到消化功能的胃。一般小牛出生没多久就发育成型了,所以我们吃的最多的也是这个。
——牛肚的清洗
牛肚是牛的胃,那么如果要吃,就必须得经过严格的清洗过程,才能最终食用。接下来一起来看看牛肚的清洗方法吧。
1,牛肚加盐,醋,然后用手反复搓洗,慢慢的会发现黏液变得发白。
2,牛肚的外面用盐和醋清洗之后,翻过来把里面清洗一遍。
3,搓洗干净之后的牛肚,切成长条,用少量的面粉反复搓揉,然后洗去面粉。
4,处理好的牛肚放在锅里,加冷水,一根一根的把上面刮一遍,最后把水烧开,取出清洗几遍。
——牛肚的清洗细节解析:
1,牛肚上面的黏液怎么清洗?
牛肚上面的黏液是胃里面的分泌物,要清洗干净,一般加盐和醋用手慢慢的把黏液搓到凝固,再放到水里冲洗,然后再加盐和醋反复搓,再清洗,如此反复几次就能把牛肚上面的黏液清洗干净。加盐和醋,是增加阻力,加速清洗过程,还能杀菌消毒。有的人比较喜欢用碱面也是可以的。
2,为什么用面粉揉搓?
牛肚是有褶皱的,在清洗的时候清水可能没办法完全清洗干净,加点面粉,因为牛肚之前已经清洗过了,表面带有水分,加了面粉之后会在牛肚表面形成小的面团,这样就把牛肚表面的细菌和脏东西都粘在一起了。搓好之后用水一起就掉了。
3,切好的牛肚为什么还要再焯水?
牛肚毕竟是牛胃,是一种内脏器官,所以多清洗几遍再吃肯定没什么问题,焯水之前用刀刮还是为了彻底的清除牛犊上面的脏东西,焯水之后更是再次杀菌消毒。
俗话说的好,吃啥补啥,所以胃不好的人是比较适合吃牛肚的,但对于吃货来说,只要是美味,都来者不拒。它的口感筋道爽滑,又稍微有点脆,你怎么做它就什么味道,很容易入味,又能保留最初的口感,所以非常受大家的欢迎。废话了那么多,接下来就教你做一道牛肚美食吧。
食材:熟牛肚。
辅料:小米椒,白芝麻,香菜,西芹,盐,料酒,姜,花椒,胡椒粉,豆瓣酱。
做法:
1,熟牛肚清洗干净,锅里加水,水开后加料酒煮10分钟。
2,牛肚取出,切好。西芹切断,小米椒斜着切断备用。
3,锅烧热加凉油,放入花椒,姜丝,爆香,加入切好的牛肚。
4,翻炒均匀,然后加点料酒再次翻炒,加2勺豆瓣酱,倒入西芹。
5,加盐,胡椒粉翻炒均匀。
6,出锅时撒上香菜,白芝麻。
——干锅牛肚的细节解析:
为什么要用熟牛肚,而且熟牛肚还要焯水?
熟牛肚不用担心在炒制的过程中会不熟,同时减少调味的麻烦。熟牛肚还要焯水,就是因为虽然是煮熟的牛肚,但还是会有腥味,加了料酒就是为了去腥。焯水的时候煮的时间长短可以由自己决定,煮的时间短会比较有弹性,煮的久了会比较软。
——结语——
其实这道干锅牛肚没有什么特别难做的技巧,牛肚比较好熟,也比较好做,凉拌,跟青椒一起炒都是不错的,有一道牛肚粉丝汤也特别好吃。
喜欢吃牛肚的小伙伴可以试一下呦。
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