拿起手中的包子,突然想起水嫩嫩的灌汤包,一口咬下去,汤汁流入口中,表皮嫩的一不留神就会咽入肚中。那叫一个鲜嫩多汁,简直让人流口水!
灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃,属于豫菜系,该菜品历史悠久,风味独特;灌汤包皮薄,洁白如景德镇陶瓷,有透明之感;吃之,内有肉馅,底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香"。
汤如诗歌,肉馅是为散文,面皮为小说。因为小说是什么都包容的,散文精粹一点 ,诗歌便就是文中精华了。故此,吃罢灌汤包子,率先记住了汤之鲜,肉馅是近乎于汤进入味觉感观的,面皮除去嚼感,几乎可以忽略。
外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口,汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
要说起来灌汤包的历史,就要提起来朱元璋了,在元末明初时期,朱元璋带领起义军攻打元兵。元兵提前知道朱元璋要来攻打,就把国家的城墙蹭加了七尺。还在城门上扣上万斤闸,攻城用了九天九夜,也没有成功。起义军就在门外安营扎寨。一天晚上元兵到城外拉水,正好被常将军(常遇春)看见,就立马带上起义军冲上前去,一批接着一批,排山倒海冲向元兵。常将军身扛万斤闸,时间长了,就饿了。就叫住胡大海喂他吃食。正巧营中送来包子和野菜汤。常将军饿急了,叫喊着“汤,包子,汤,包子。”胡大海看见汗流浃背的战友,就心生一计,把野菜汤倒入包子中。常遇春吃了觉得喉咙湿润了,顿时力量倍增。时候问其战友,给他吃了什么,胡大海就说:“你说的汤包啊”。后来流传于民间,就成了“灌汤包”。
流传至今,也是变得更加美味。家庭版灌汤包那也是顶呱呱的棒,一起来动手试试吧!
1.准备猪皮、五花肉、鸡蛋、面粉、水。
2.猪皮洗净,放入高压锅中,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,切成均匀的小块。
3.把五花肉剁碎加入1至2个鸡蛋,葱末,姜末,酱油、料酒,盐,鸡精,顺时针拌匀,一边搅拌,一边倒入花椒水。
4.加入猪皮冻放入冰箱内。
5.面粉加水揉成光滑的面团,擀至手掌大小的面皮。
6.面皮中放入馅,包至上面不封口。
7.包好上锅蒸十五分钟。出锅!
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