之前去朋友家里做客,有幸吃到了一次他家老公做的主食——肉末香葱花卷,真的是太好吃了,于是特意请教了一番,回家按照他们的方法,做了一锅,家里人都说以后主食就吃这个,可比一点儿味道没有的大馒头好吃多了,这浓浓的葱香味儿和浸满了肉汁的味道,太让人上瘾了。
其实这个肉末香葱花卷做起来特别简单,可以说是比蒸馒头还要简单,手残的我都能一次性成功,所以感兴趣的朋友,完全可以做给家人吃,尤其现在夏天,平时都没什么食欲,做这个肉末香葱花卷,家里的小朋友都可以一顿饭吃两个。
所需食材:中筋面粉500克、酵母粉5克、白砂糖一小勺、五花肉300克、食用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒
具体做法:
1.500克中筋面粉倒入面盆中,用温水(30度为宜)将5克的酵母粉化开,温开水可以最大程度地激活酵母的活性,酵母水、白砂糖倒入面盆里,用筷子搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方醒发四十分钟左右,发酵至原来的两倍大就可以了;
2.面粉发酵的时候,我们可以来处理肉馅,买回来的肉馅加入食用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油和料酒,搅拌均匀;
3.市场上买回来的新鲜小葱去掉葱根和干叶,清洗干净,沥干表面水分,将葱白切掉不要,我们只留绿色的葱叶部分,葱白可以留着炒菜用。葱叶切成细碎的小段,加入食用油搅拌均匀备用(葱花里可以放一些小苏打,这样可以保持葱花的颜色更加鲜艳,也更加好吃);
4.面团醒发后,放到面板上,反复排气,撒上一些干面粉,将面团擀成长方形的面片,撒上一层薄薄的肥瘦相间的肉馅儿,然后再撒上一层葱花,从一侧卷起来,对折三折,用刀切成大小一样的段子。下面我们来卷花卷,两个面团摞到一起,用一根筷子,从中间部位按压下去,捏住面的两边,向反方向扭转,最后从地下将两边捏到一起,收口按压。
5.最后将卷好的画卷,全部放到蒸笼里,盖上锅盖,再醒发15分钟。醒发好以后,倒入开水,蒸10-15分钟,关火。好吃的肉末葱花花卷就做好啦,端上桌,保证大家抢着吃。
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