结婚前自己很少做发酵面食类食物，家中有长辈做现成的，蓬松暄软，自己负责吃，看起来很简单，不就是发酵上锅蒸吗，无技术含量，没有什么可学的。当十年前远离家人，自己开始做发酵面食，蒸出来的馒头和石头一样硬，才真正明白，原来看上去不复杂的馒头，是大有学问在里面。

经过多次失败后，反复总结经验，现在只要是发酵类面食，比如说馒头、包子、油条、花卷等，在家做任一种都特别成功，比外面买的还要香，馒头只要做得好，各种粗杂粮粉加进去，一次性蒸一锅，方便省事，每次吃不完的放在冰箱中，下次吃拿出来直接加热，能省下不少时间。会者不难，难者不会，经常做、会做的人闭着眼睛，怎么样蒸出来的馒头都是完美的。

既然是发酵面食，发酵这一步很重要，今天给大家分享一下快速发面技巧和蒸馒头方法，蒸馒头的时候只放酵母粉，蒸出来馒头可能不够蓬松暄软，发面时间会特别长，尤其是在冬天温度低的环境下，发面的时候除了放酵母粉，我还会加入白砂糖和猪油这两种常用料，30分钟就能发满盆，面团膨大特别快，做出来的馒头，蓬松有嚼劲。

为什么加入白砂糖

和面的时候加入白砂糖并不是说为了让馒头变甜，而是给酵母繁殖提供养分，使面团发酵过程变快，间接提高发酵速度，能减少发酵时间，从而让面团更好松软。

为什么加入猪油

和面的时候放入适当猪油，是因为猪油具有起酥和乳化作用，能够使面团暄软，只要是油脂基本上都有这个作用，猪油是动物油的一种，熔点较低，就选用猪油。

---蒸馒头---

【所需材料】面粉220克，玉米粉80克，发酵粉3克，白砂糖3克，猪油1小勺，温水180毫升

【制作方法】

1、白砂糖和酵母放在碗里，加入温水搅拌均匀，让其融化掉，这样做能够充分激活酵母粉活性，使发酵过程加快，如果酵母粉不融化直接放在面粉中，当面和好之后，有可能还会看到酵母在面团上面漂浮着，使发酵速度大打折扣，酵母粉正确使用，今天知道也不晚，有人一直用错，难怪面发不起来。

2、白面粉和玉米面放在面盆中，加入一小勺猪油，酵母水少量多次倒入，先用筷子搅拌成絮状，然后用手搓成光滑面团，敷上保鲜膜或者盖上盖子，放在温暖地方发酵到原来两倍大，冬天有的房间没有暖气，温度较低同样影响发酵速度，我的方法是把面盆放在加热30度的温水当中，半小时之内发酵完成。

3、发酵好的面团拿出来放在案板上，搓揉排空面团中空气，会影响到二次发酵，空气排干净时能够看到面团非常光滑细腻，切成大小一样面剂子。

4、用手整下形状，放在蒸篦上，不要立刻开火，再继续酵发20分钟，馒头体积看上去明显变大，用手按一下能够弹回来，这个时候开火，大火烧开锅中水，上气后蒸15分钟即可关火，火关掉之后不要立即打开盖子，再焖3~5分钟，然后打开盖子拿出里面的馒头，不会引起塌陷。

蒸馒头别只放酵母粉，加白砂糖和猪油这两种常用料，30分钟面团就能发满盆，做出来的馒头吃起来蓬松有嚼劲。