淮山鸽子汤材料：鸽子1只、山药、枸杞、生姜、盐、黄酒（料酒也可以）、水（有鸡汤的可以放点鸡汤）。
做法：
鸽子的处理--鸽子剁成块，加盐、姜片抓拌至起黏液，用水冲洗干净，再用黄酒抓洗一遍，冲洗干净，用清水浸泡20分钟，晾干水分备用。
山药去皮切片，喜欢吃山药的就切块。
将鸽子、山药片、枸杞、生姜等一起放入炖盅或汤锅中，加入鸡汤或清水。
上笼屉隔水炖约2小时，炖至鸽肉软烂，汤汁鲜美。
出锅前撒入适量盐调味。
最后说一下，如果家里没有炖盅的，可以用砂锅炖，味道比炖盅还要好，但是鸽子一定要焯水，不然炖出来的汤浑浑的，另外砂锅炖汤黄酒一定要多，去腥。其他的东西特别是调料尽量不要加，会影响汤的鲜味。砂锅想要白汤的，就把鸽子稍微煎一下。
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