馒头是我们生活中常吃的“主食”，尤其是北方人特别喜欢吃面食，馒头更是必不可少的。如果不吃馒头，就感觉自己没有吃饱似的。

馒头作为中华民族的传统美食，以前大多是直接发面的，之后用上了酵母，那么加入酵母发面真的会对人体造成伤害吗？

首先我们了解一下馒头对人体的好处

馒头，又称馍、蒸馍，是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。具有补充能量、振奋精神、保护肠胃等功效。

1、补充能量：馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

2、振奋精神：人体体内缺乏维生素B1和维生素B2，就会感觉到全身无力、没有精神，容易感觉到疲劳。而馒头中含有丰富的维生素B1以及维生素B2等B族维生素，可以起到振奋精神的作用。

3、缓解压力：馒头中的钙质非常丰富，而人体缺钙会导致精神萎靡、高度紧张，所以早餐适当吃一些馒头，可以缓解一天的压力，工作起来更加的有精神。

4、保护肠胃：馒头是发酵产品，所以食用后，更加有益于人体的消化吸收，尤其是肠胃功能比较弱、体形消瘦的人群，以及儿童等应适当多吃一些馒头，能够起到保护肠胃、利于消化的作用。

“老面馒头”和“酵母馒头”，到底谁更健康呢？文章解密，快瞧瞧

吃馒头，有人爱吃传统工艺的老面馒头觉得有一种不同的口感，有人就爱吃酵母，馒头觉得又松又软，那么老面馒头和酵母馒头，到底谁更健康呢？

制作老面馒头是使用传统的发酵方式，面团将空气中的野生酵母菌吸进去，然后进行繁殖，形成含有酵母菌的面团。

等到下次方便的时候，可以将其加到心面团中制作影子是酵母菌复活并繁殖，从而引起发酵的效果。

这种发酵方法会有较多的产酸细菌，所以面团容易产生酸味，需要加入食用碱中和酸味，所以老命馒头吃起来有不一样的口感，甚至有一种食用碱的味道。

酵母馒头是使用活性干酵母制作，发酵菌种的酵母是一种纯生物的发酵剂，用糖蜜等营养物纯种扩大培养以及加工而成发酵会使酵母大量繁殖，使面团加速发酵，还能够增加馒头的营养物质。

从营养角度分析，老面馒头含有碱会破坏面粉中的维生素，使馒头营养价值大打折扣；活性干酵母本身具有较高的营养价值方面的方式，更加安全健康，由此可见，吃酵母馒头比老面馒头或许更加健康。

当然每个人的喜好，不一样吃的食物种类自然也会有区别，究竟要选择哪一种馒头，还是要根据自己的喜好。

酵母蒸馒头吃了对身体有害吗？

通常酵母蒸馒头吃了对身体无害。酵母属于对人类有益的微生物，做馒头的时候在面粉中加入酵母，让面粉发酵后做馒头，可以让馒头变得更为松软，口感更好。

此外馒头属于一种主食，酵母蒸出的馒头可以更好地被消化和吸收，有助于补充人体的碳水化合物、蛋白质以及各种维生素，帮助人体提供能量，增强免疫力。

在使用酵母蒸馒头的时候，要避免温度过高，以免将酵母菌失去活性，导致其中的营养成分以及功效消失，同时还要避免使用过期的酵母粉或者面粉，以免吃了之后对肠胃造成伤害，使人出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。

不论你喜欢吃哪种馒头都应该合理摄入，毕竟馒头中所含有的碳水化合物相对比较高，可能不利于血糖的平稳，最好是做成粗粮馒头，既含有丰富的膳食纤维升糖指数相对比较低，并且饱腹感更强。

生活中很多人由于馒头保存不当，出现发霉变质的情况，如果馒头已经发霉，剩余部分也是不建议吃的，因为早已感染了黄曲霉毒素，黄曲霉毒素对人体的危害超乎想象，甚至比砒霜的毒性还高出68倍，所以任何发霉变质的东西都要丢掉。