最近面食真是大受欢迎,朋友卷里发现了很多隐藏的高手,当然也有很多朋友在家做面食因为没有经验,自己篜的馒头、花卷又干又硬不好吃。今天就来给大家探讨一下“手残”党失败的原因。
说到花卷,它可是和包子,馒头类似的一种古老面食,一般可以做成椒盐,麻酱,葱油等各种口味,做出来的花卷营养丰富,吃起来味道鲜美,最关键的是花卷的做法非常的简单,可就算是简单的做法,要是没有掌握正确的诀窍,那也很难做出美味的花卷。
记住3个小窍门,暄软多层,好看又好吃,再也不会出现干硬难吃的面食了。
1、花卷制作的时候,不要只放食用油,再放一点香油,这样花卷做出来会更加的香软。
2、酵母一定要用温水融化后,再和面粉揉成团,这样面团醒发的效果才会更好。整理好形状的花卷不要急着上锅篜,一定再醒发到花卷变胖,再上锅。馒头同理。
3、不管是蒸什么面食,在关火后最好不要立即取出,等上五分钟再出锅,这样面食才会不塌陷,不回缩。
【花卷家常做法】
准备食材:面粉,小葱,酵母,香油,食用油,猪油、食盐,花椒粉
首先将酵母放到碗中,倒入适量的温水搅拌均匀,这样才能够有利于酵母的溶解,在和面的时候才能够让面团更好的醒发,接着将溶解后的酵母分次倒入面粉当中,一边倒入一边用筷子搅拌成絮状,然后用手将面粉揉成面团,往上面盖上一层保鲜膜后,醒发两个小时。
接着把醒发好的面团放到砧板上,撒上适量的面粉,用手使劲的揉搓,将面团里面的气体排出来,这样面团才会有点上劲,有助于花卷变的暄软,然后将面团擀成长条的厚皮,淋上一层食用油后,再淋上一点香油,撒上适量的食盐和葱花,要是喜欢花椒粉的,还可以撒点花椒粉,再把面皮折起来轻轻的压一下,接着再对折,再用手压一次,用刀切成宽段,两个叠摞在一起,用筷子在中间按压一下,接着用双手将两端往外轻轻拉伸,最后按在一起像指环一样,这样花卷胚子就做好了。
往锅中倒入适量的清水,再把准备好的花卷杯子放到蒸锅当中,花卷二发变胖后一再开火进行蒸煮,大概保持中火蒸20分钟即可,时间到后先不要着急出锅,等到五分钟以后,将花卷取出,这样就可以防止花卷塌陷,回缩。
蒸馒头、花卷,包子之类用中筋面粉,就是普通面粉。 面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等,是依照面粉中所含的蛋白质来划分的,其中所含的蛋白质成分越高的话,就越向高筋面粉靠拢。
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