黑森林杯子蛋糕

相传，黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区。

樱桃丰收时，当地人会将樱桃塞在蛋糕夹层、点缀在表面；搅打鲜奶油时，会加入大量樱桃汁，表面还会装饰大量的巧克力...

所以在我看来，黑森林最重要的两个元素就是樱桃（车厘子）和巧克力~

我今天的黑森林杯子蛋糕里，这两个元素可谓满满当当：

巧克力海绵蛋糕打底，加上酸酸甜甜的樱桃果酱，还有细腻的可可奶油，碎碎的巧克力屑，新鲜的樱桃点缀...这作业不得满分？

海绵蛋糕和戚风的做法不太一样，粉类后放，烤出来的蛋糕气孔会更粗大一些。

我这次用的是全蛋法，做法简单口感好，蛋糕弹性也好。

樱桃果酱也是黑森林的重头戏，我使的是酸樱桃+樱桃果泥，双王牌出击！

出来的果酱口感顺滑细腻，润润的果酱渗入满是气孔的蛋糕里，不会变塌，吃起来绵软湿润，正正合适~

黑森林杯子蛋糕

>>>制 作 时 间<<<

45min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱、冰箱

>>>烹 饪 食 材<<<

海绵蛋糕胚：
全蛋 4个 / 砂糖 60g
低筋面粉 55g / 可可粉 15g
黄油 30g / 牛奶 30g
黑巧奶油：
淡奶油A 80g
黑巧克力 80g / 淡 奶油 200g
樱桃果酱：
酸樱桃罐头 150g / 樱桃果泥 200g
白砂糖 60g / 柠檬汁 15g

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做樱桃果酱：锅中放入200g樱桃果泥、150g罐头酸樱桃、60g白砂糖，小火熬煮10分钟

稍稍变粘稠后，加入15g柠檬汁调味，搅拌均匀后，放入冰箱放凉备用！

2、再来操作甘纳许：80g黑巧克力和80g淡奶油放入玻璃碗中，隔60℃热水融化，融化后，冷却备用

3、我们在等待前两者冷却时，来操作可可海绵蛋糕：先将55g低筋面粉、15g可可粉过筛

碗中放入30g黄油和30g牛奶，隔水加热至黄油融化

4、盆中打入4个全蛋，加入60g白砂糖，用打蛋器高速搅打，直至整体发白，体积膨胀，抬起打蛋器后，面糊两秒左右才滴落的状态

加入过筛好的面粉，翻拌至无干粉状态（不用完全均匀也可以）

分出一小部分面糊，加入温热的黄油牛奶中搅拌均匀（目的是为了两者密度相近一点，不至于让油沉底，所以不用担心面糊消泡）

把含黄油牛奶的面糊，倒回原本的面糊中，翻拌至光滑顺滑的状态

5、将搅拌好的蛋糕糊，从高处倒入铺了油布的烤盘里，左右摇晃摊平面糊，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15-18min

6、烤制蛋糕的过程中，我们可以削一点巧克力碎备用

7、蛋糕拿出后，掀开油布，用刻模刻出蛋糕片（这里用的是7cm和10cm的）放凉备用

8、来做黑巧奶油：200g淡奶油打至7成后，加入放凉后的甘纳许，继续搅打至8成状态。装入有花型裱花嘴的裱花袋里备用

9、最后来组装：杯子底部放入小蛋糕片（7cm），加入一层果酱，挤入一层奶油，再放入大蛋糕片（10cm），放入一层果酱

面上再挤上奶油，撒上巧克力碎碎，装饰上好看的樱桃即可！

薄薄的巧克力屑粘在润润的黑巧奶油上，错落有致又不显得凌乱。

中间点缀上一颗新鲜车厘子，深棕色的巧克力和红彤彤的颜色一对比，瞬间就有黑森林那feel了~

挖下一勺，蛋糕、果酱、奶油、巧克力屑全在这小小一勺当中，真是谁吃谁知道！

黑巧奶油像是冰淇淋一样细腻，可可的香气缓缓在舌面上漾开；整颗酸樱桃在齿间一咬开，满是沁人心脾的酸甜，忍不住想再来上一颗。

浸润着果酱的海绵蛋糕，香软不腻口，酸甜和微苦交织出的丰富层次，让人幸福得想原地起舞~

说起来你们可能不信，德国曾经还有人觉得自己吃到的黑森林不够正宗，而和烘焙店打官司！

自那之后，德国就出了明文规定：黑森林奶油里必须含有80g樱桃汁，也有人说蛋糕胚不能用面粉，要用醇香的坚果粉；上面还要刷樱桃酒……

嗐，追求正宗可以理解，但不同人对配方的改进和创新，其实也是给这款蛋糕带来新的生命力呀~

Tips：

1、没有刻模的同学可以直接把蛋糕切小填入也可以哦！

2、巧克力注意一下融化温度，温度过高巧克力会分离反沙。