一碗热气腾腾的拉面,面条劲道有味,加点牛肉丁或牛肉片,再撒点香菜或辣椒油点缀,这味道,简直不能太赞……走在西北的大街巷尾,牛肉拉面是老百姓们日常生活的不二选择。不止如此,国内很多城市都有拉面馆的身影,生意往往十分火爆。对于走南闯北的人们来说,这就是家乡的味道,不管走到哪里,就好这一口。
可你知道么,在制作拉面的过程中,为了使面条更劲道有形,不少商家会加入少量食用胶,其中或许就包括卡拉胶。
对于不熟悉卡拉胶的人来说,“卡拉胶”三个字可能听起来有些陌生。但是,毕竟食品安全大于天,咱们今天还是要好好来说说这个“卡拉胶”。
之前网上有人炮制“吃一碗含卡拉胶的拉面等于吃下一个塑料袋”,一度让人对卡拉胶闻风丧胆。虽然事后这种说法已经被辟谣,但人们的担心一直未曾停歇。那么,卡拉胶究竟有没有害?其危害究竟有多大?今天,小编就带大家来客观认识一下“卡拉胶”。
卡拉胶又叫鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是从海洋红藻中提取的多糖的统称,属于多种物质组成的混合物。因为具有稳定性强、易保存、能提色增味的特点,被广泛用于制造果冻、冰淇淋、罐头、肉制品、羹类和凉拌食品等。
而在前文所说的拉面中,为了考虑面条的口感和形状,一些商家同样会适当添加卡拉胶,目的就是为了增加面条的劲道和弹性,不易断裂且有咀嚼口感。中国农业科学院的一篇题为《兰州拉面质量感官评价方法研究》硕士论文也介绍指出,“……海藻酸钠添加量为0.20%—0.25%、黄原胶和卡拉胶添加量为0.1%时,其可显著改善面团的流变学特性。”
那么,纯天然混合物、使用广泛等标签加身,就能证明卡拉胶安全无害了吗?
答案是否定的。很多人不知道,卡拉胶除了作为食品添加剂外,还有个最大用途就是在动物实验中诱发炎症,从而检测新型抗炎药的药性。并且,全球已有近4000篇的科研论文显示,当人们过度食用卡拉胶,可能会引发肠胃炎、胃疼等病症,儿童服用后可能导致胀气等症状的产生。
而欧洲食品科学委员也明确指出,降解卡拉胶在食品级卡拉胶中的含量必须控制在5%以下,且不可使用于新鲜肉类中。
但是,卡拉胶因其成本低、利润高、稳定性好等特点,短期内无疑将依旧“席卷”许多食品成分表,但我们既然已知它的潜在危害,还是敬而远之比较好。
在这里小编也提醒大家,为了您和家人的健康,今后在吃拉面或其他食物时多留份心,别让卡拉胶成为您健康生活的“绊脚石”。
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