一碗热气腾腾的拉面，面条劲道有味，加点牛肉丁或牛肉片，再撒点香菜或辣椒油点缀，这味道，简直不能太赞……走在西北的大街巷尾，牛肉拉面是老百姓们日常生活的不二选择。不止如此，国内很多城市都有拉面馆的身影，生意往往十分火爆。对于走南闯北的人们来说，这就是家乡的味道，不管走到哪里，就好这一口。

可你知道么，在制作拉面的过程中，为了使面条更劲道有形，不少商家会加入少量食用胶，其中或许就包括卡拉胶。

对于不熟悉卡拉胶的人来说，“卡拉胶”三个字可能听起来有些陌生。但是，毕竟食品安全大于天，咱们今天还是要好好来说说这个“卡拉胶”。

之前网上有人炮制“吃一碗含卡拉胶的拉面等于吃下一个塑料袋”，一度让人对卡拉胶闻风丧胆。虽然事后这种说法已经被辟谣，但人们的担心一直未曾停歇。那么，卡拉胶究竟有没有害？其危害究竟有多大？今天，小编就带大家来客观认识一下“卡拉胶”。

卡拉胶又叫鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是从海洋红藻中提取的多糖的统称，属于多种物质组成的混合物。因为具有稳定性强、易保存、能提色增味的特点，被广泛用于制造果冻、冰淇淋、罐头、肉制品、羹类和凉拌食品等。

而在前文所说的拉面中，为了考虑面条的口感和形状，一些商家同样会适当添加卡拉胶，目的就是为了增加面条的劲道和弹性，不易断裂且有咀嚼口感。中国农业科学院的一篇题为《兰州拉面质量感官评价方法研究》硕士论文也介绍指出，“……海藻酸钠添加量为0.20%—0.25%、黄原胶和卡拉胶添加量为0.1%时，其可显著改善面团的流变学特性。”

那么，纯天然混合物、使用广泛等标签加身，就能证明卡拉胶安全无害了吗？

答案是否定的。很多人不知道，卡拉胶除了作为食品添加剂外，还有个最大用途就是在动物实验中诱发炎症，从而检测新型抗炎药的药性。并且，全球已有近4000篇的科研论文显示，当人们过度食用卡拉胶，可能会引发肠胃炎、胃疼等病症，儿童服用后可能导致胀气等症状的产生。

而欧洲食品科学委员也明确指出，降解卡拉胶在食品级卡拉胶中的含量必须控制在5%以下，且不可使用于新鲜肉类中。

但是，卡拉胶因其成本低、利润高、稳定性好等特点，短期内无疑将依旧“席卷”许多食品成分表，但我们既然已知它的潜在危害，还是敬而远之比较好。

在这里小编也提醒大家，为了您和家人的健康，今后在吃拉面或其他食物时多留份心，别让卡拉胶成为您健康生活的“绊脚石”。