可能北方人从骨子里就喜欢吃面食,像我,一日三餐,顿顿都离不开面食,如果不吃的话,总感觉肚子里吃不饱,也不抗饿,过不了多长时间的就饿了。面食的种类有很多,今天要和大家说的就是包子,外皮松软香甜,内馅可荤可素,鲜嫩多汁咬一口满嘴留香。
包子好吃做法也不难,但是把包子蒸的好看又好吃的人并不多,不知道大家是不是这样的,蒸好的包子外皮不暄软,看着塌陷又回缩,比起外面包子铺里买到的可差远了。到底是哪里出错了?为什么我们在家蒸不出好看又好吃的包子呢?
一开始我蒸的包子也惨不忍睹,不过后来机缘巧合经过包子铺老师傅的指点,我就知道这好吃的包子应该怎么做了,原来蒸包子是有诀窍的,牢记2次醒发,4个窍门,包子蓬松暄软不塌陷,比外面买的一样好吃。
蒸包子需要牢记的2次醒发:
第一次就是发面的时候的醒发,也就是发酵,等到面团发酵成原先的2倍大,或者看到面团变成蜂窝的状态,就代表面团发酵醒发好了,这样做好的包子皮会很好吃。第二次醒发就是等到包子包好以后,不要着急上锅,记得放在一旁醒发10-15分钟,等到包子拿起来变轻了许多,就说明包子醒发好了,这样做可以保证包子皮是蓬松又暄软的。
蒸包子需要掌握的4个窍门:
1、发面的时候,酵母的数量要控制好,因为酵母少了,面团发酵的速度很慢,蒸出来的包子不会好吃,但如果酵母放的多了,发酵速度虽然提高了,可蒸出来的包子会有股酸味。
2、发面的时候一定要用温水和面,冷水和热水都不合适,冷水温度低,发酵菌不活跃,所以面团长时间不会发酵,但如果是热水的话,温度太高,发酵菌都被烫死了,同样也不会发酵了。
3、发酵好的面团,在包包子之前,记得放在面板上多揉一会,因为揉的时间越长,包子皮就会吃起来越筋道。
4、包子蒸熟以后,不要着急出锅吃,记得关火后焖(静置)5分钟左右,然后出锅的包子才会是不回缩不塌陷的。
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