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拉面的特点是什么?“天下第一面”:兰州拉面小知识
时间:2023-12-07 07:30:09

1.九种面型:依据从细到粗、从窄到宽程度,一般分为“毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽”九种面型。

2.五大特征:可用“清、白、红、绿、黄”五字概括,即:一清(汤色清亮)、二白(萝卜洁白)、三红(辣椒油鲜红)、四绿(香菜、蒜苗翠绿)、五黄(面条柔滑透黄)。

3.三大配置:“(夹花肉)+(卤蛋)+(小凉菜)”合一,是正宗兰州拉面的一般配置。

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