说实话，面条的种类有很多，像西北的拉面、拉条子、扯面，北京的炸酱面，还有四川那细滑的担担面，具有独特风味的武汉热干面。但是，要说我最喜欢吃哪一种，还是老妈做的手擀面！

老妈做的手擀面筋道爽口，尤其是再配上浇头，真是从小到大都吃不够啊。但是，现在没有和父母一起生活，所以，可就吃不到老妈做的手擀面了。最开始，感觉做手擀面很简单，不就是和面，再擀成薄薄的面饼，最后切成面条不就行了。

结果面条不是一煮就断，就是口感不筋道。后来打电话问老妈，这才知道，做手擀面时，加盐加碱都不对！下面这2步才是制作手擀面的关键步骤；所以，喜欢吃手擀面的朋友，下面就一起看看到底是哪2步吧。

做手擀面这2步是关键

第一步：水和面的比例很关键

手擀面最重要的一步就是水和面的比例，一般来说，500克面粉，加入200克水这个比例最好！因为，少再少了，面团会擀不动，并且面团的延展性和口感都不佳，而如果水多了，入锅后又容易断裂。

其次，和手擀面的面团，水一定要用凉水，切记不能用温水。因为，用了温水和面会使面团失去它的筋度，软塌塌的不成型。

第二步：三揉三醒是关键

什么叫做三揉三醒？就是面团要揉搓3回，醒发3次，这样擀出来的面条才会筋道！具体的方法是先把面粉合成面团，此由于此时面粉与水刚刚融合在一起，所以，面团中还没有面筋形成，所以，第一遍醒发只需要六七分钟即可。

醒发好面团后进行第二次揉面，这一次揉面，需要把面团揉至外表光滑后再盖上保鲜膜或者拿个盆扣在面案上进行第二次醒发。第二次醒面需要10分钟，此时的面团中已经有面筋的形成。

当第二次醒发后，再次揉面，依然还是把面团揉的外表油光锃亮后醒发20分钟。这样经过三次揉面，三次醒发的面团，就会变得十分的筋道，韧性特别的足。

那么，做手擀面加盐和加碱吗？它们的作用又是什么呢？

首先，做手擀面盐和碱还是要加的！盐在面条中起到增强弹性和面团的延展性，就是说，面团里加入盐分后，做出来的手擀面吃起来比较筋道，口感不敬硬实。但是，盐切记不能加多了，一般，100克面粉加入1克盐足以。

而在面团中加入碱，则是为了提高手擀面的爽滑度，并且碱还能增加手擀面独特的风味。老于认为，作品手擀面加入碱，最大的好处就是煮的时候面汤不浑浊，面团筋道爽口，不容易粘连在一起。

老话说得好：盐是骨头，碱是筋。说的就是在制作手擀面时，二者在面条中所起到的作用。而碱在制作手擀面时的用量也是有讲究的，一般每100克面粉，放入0.5克食用碱，也就是一斤面粉加入2.5克碱就足够了，再多，碱味就太浓郁了。