【手擀面】
准备干黄豆、面粉、鸡蛋、食盐、食用碱。
1、干黄豆用水浸泡一晚上，倒入破壁机里加入适量清水打成豆浆，过滤掉豆渣，细腻的豆浆备用。如果破壁机不能加热，豆浆必须煮熟后才能和面。
2、1斤面粉加入一勺盐、一勺食用碱搅拌均匀，打入一个生鸡蛋，然后再倒入220毫升的豆浆，搅成面絮后和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。
3、面团醒好后擀成3毫米厚的薄面片，然后切成粗细一样的面条就行了。
做面食和面时，都别再用清水了，加入豆浆或牛奶，味道更香，口感更爽滑筋道，营养也加倍。煮好的面条不粘连、不成坨，非常好吃。
下面和大家分享一个好吃的臊子（也叫卤子），非常香，搭配上手擀面，简直太美了。
【猪肉茄子打卤面】
准备新鲜五花肉、茄子、香葱、香菜、生抽、蚝油、食盐、鸡精、淀粉、食用油等。
1、准备好所有食材，猪肉洗净后切丁，茄子洗净后切丁，香葱洗净后切葱花，香菜切末。
2、炒锅里倒油烧热，倒入猪肉丁翻炒至变色，加葱花、蚝油、生抽炒出酱香味，倒入茄子丁快速翻炒，变软后倒入适量清水，没过食材，大火煮开后转小火炖15分钟。
3、淀粉加水搅拌成水淀粉，倒入锅中用筷子搅拌均匀，小火继续炖5分钟，汤汁浓稠后加食盐、鸡精调味，撒上葱花、香菜末翻炒均匀，即可关火出锅。
4、手擀面开水下锅，煮熟后捞出过一道冷水，然后倒入大碗中，浇上适量的卤子翻拌均匀，好吃的猪肉茄子打卤面就做好了。
【小技巧】
想要做出好吃的手擀面，必须牢记下面的3点，口感爽滑筋道，不粘连不成坨。
1、和面时2样不能少，就是食盐、食用碱，口感才筋道、爽滑。
2、面粉和水的比例很重要，多了少了都不行，通常面粉：水=2:1，因为加了鸡蛋，约等于50毫升水，所以豆浆或牛奶加200毫升就够了。
3、煮手擀面，一定要开水下锅，煮3分钟就能熟，煮熟后捞出过冷水，这样口感更爽滑，更筋道。
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