南方人的早点，最常见的还是各种包子面食，毕竟对于我们这种工薪阶级来说，几个肉馅包子搭配一袋豆奶是最便捷又营养的早餐样子~
现在也有越来越多的南方人喜欢吃面食，毕竟时代不同了，各地美食以比高铁更快的速度坐席在每个城市的角落里，那么今天我给大家分享的是北方人做面食的时候最基础也是必不可少的一个技巧，当我知道原来是这么一回事的时候，才知道为啥我和的面，总不是那么回事了！
面食里面的学问可大了，主要的面食可以分为两大类，冷面和发面，顾名思义冷面不需要发面，类似饺子馄饨，发面是需要发面膨胀就像包子馒头，发起来松松软软用手捏着吃是最完美的。
那么发面要怎么做才能让馒头包子发起来内部结构完美呢?
一般情况下每次做需要发面的面食的时候我们都会放酵母，以100比1的面粉和酵母的比例进行调和，我每次都是这么调比例做生煎包，可每次做出来的生煎包外层都会有股酵母味还有点酸。
后来一位北方的阿姨来告诉我，原来我是少了一个步骤，就像做蛋糕打发蛋白的时候需要加一滴白醋去掉鸡蛋的腥味一样，和面的时候也是需要提前在温水里加一滴白醋，然后再进行调配和面的步骤，哪怕是在蒸包子的时候也一样，不加酵母和白糖的时候就加一滴白醋，就可以让面发起来了~ 果然还是地道的美食需要地道的人来教~
加白醋只是让面团发酵的更快同时去味的，其他的步骤也不能少哦。想要包子更好吃，在包好包子之后放在锅里先盖上盖子再让它自己膨胀苏醒一段时间，然后再开火起蒸，具体的时间根据自己做的量来定，最后够钟了也别着急开盖，关火的时候让蒸汽再闷5分钟，出来的包子松软可口，皮薄肉厚~ 做灌汤包的话汁水横流！
所以大家学到了吗？和面之前先加几滴白醋，发面更快更好吃哦！
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