蒸包子冷水还是开水入锅？3个小技巧，包子松软不回缩，白白胖胖

包子是很多北方人都喜欢吃的面食，经过发酵的面粉，再包上或荤或素的馅料，一出锅白白胖胖的，看着就想吃，咬一口暄软又美味，咋吃都不腻。

但有些厨房新手，在蒸包子时候，会出现很多问题，比如面发不起来，搞不懂到底要发酵到什么程度？蒸包子冷水还是开水入锅？入锅前白胖的包子，为啥出锅就回缩了呢？

今天咱们详细来说说蒸包子，发面别只会加酵母，多加“2白”，注意3个小技巧，蒸出来的包子又暄又软，白白胖胖真好吃。

一，蒸包子和面

1、关于酵母

酵母是现代人作发面食品经常用到的，在和面时候加入酵母，能将面粉里的糖发酵成酒精和二氧化碳，从而使面团的体积增大，口感更暄软。

在和面时候，酵母最好不要直接加入面粉中，将酵母放入温水中静置一会，充分激发酵母的活性，这样发面的效果会更好。

面粉和酵母的比例，通常500克面粉加5克酵母，冬天天冷的时候，可适当增加酵母用量，以加快发酵的速度。

2、加白糖和猪油

在发面的时候除了加酵母外，再加“2白”，也就是加少许白糖和猪油，能增加发面的速度，还能让蒸好的包子口感更暄软。

因为酵母在发酵过程中，有了糖的加入会让酵母菌繁殖得更快，释放二氧化碳的速度加快，从而使发面的时间缩短。

3、面粉和水的比例

不同的发面食品，面粉和水的比例也略有区别，蒸包子的面不宜太软，通常面粉和水的比例为2：1比较合适。

当然不同品牌、不同地区的面粉含水量不同，在和面的时候要稍微调整一下，和好的面团软硬适中，表面要光滑。

二，面团的发酵

1、发酵的温度

和好的面团要盖上保鲜膜发酵，避免表面风干，发酵的最佳温度是30~35℃，现在夏天发面会非常快，冬天天气比较冷的时候，可采取一些措施来加快发酵速度。

2、不要过度发酵

通常发酵面团的体积达到原来的2~2.5倍即可，不要过度发酵，第一次发酵过度发酵的话，包好包子第二次发酵酵母已经没有活力，就发不起来了。

包好包子后不要直接入锅蒸，再进行二次发酵，包子明显变大变胖，拿起来轻盈的状态，就可以入锅蒸制了。

三，蒸制方法

1、冷水入锅

蒸包子通常冷水入锅比较好，随着加热包子会逐渐升温，这样受热会更均匀，包子皮还会更蓬松，口感更佳。

2、蒸制时间

包子的蒸制时间要看包子的大小，肉馅的包子比素馅的包子时间要长点，正常大小的包子蒸12~15分钟即可，关火后不要着急开盖，需蒸3~5分钟再将包子取出，避免包子忽然遇冷而回缩。

3、如何避免包子塌陷

包子塌陷回缩除了发面没发酵好外，在蒸包子过程中，如果锅盖漏气，最好用干净的毛巾将四周围上一圈，这样也能避免包子回缩塌陷。

另外在制作包子皮的时候，皮不宜擀得太薄，皮太薄的话蒸好的包子皮也容易出现“死皮”的现象，因此包子皮要包后适中，不宜一味追求薄皮大馅。