蒸包子冷水还是开水入锅?3个小技巧,包子松软不回缩,白白胖胖
包子是很多北方人都喜欢吃的面食,经过发酵的面粉,再包上或荤或素的馅料,一出锅白白胖胖的,看着就想吃,咬一口暄软又美味,咋吃都不腻。
但有些厨房新手,在蒸包子时候,会出现很多问题,比如面发不起来,搞不懂到底要发酵到什么程度?蒸包子冷水还是开水入锅?入锅前白胖的包子,为啥出锅就回缩了呢?
今天咱们详细来说说蒸包子,发面别只会加酵母,多加“2白”,注意3个小技巧,蒸出来的包子又暄又软,白白胖胖真好吃。
1、关于酵母
酵母是现代人作发面食品经常用到的,在和面时候加入酵母,能将面粉里的糖发酵成酒精和二氧化碳,从而使面团的体积增大,口感更暄软。
在和面时候,酵母最好不要直接加入面粉中,将酵母放入温水中静置一会,充分激发酵母的活性,这样发面的效果会更好。
面粉和酵母的比例,通常500克面粉加5克酵母,冬天天冷的时候,可适当增加酵母用量,以加快发酵的速度。
2、加白糖和猪油
在发面的时候除了加酵母外,再加“2白”,也就是加少许白糖和猪油,能增加发面的速度,还能让蒸好的包子口感更暄软。
因为酵母在发酵过程中,有了糖的加入会让酵母菌繁殖得更快,释放二氧化碳的速度加快,从而使发面的时间缩短。
3、面粉和水的比例
不同的发面食品,面粉和水的比例也略有区别,蒸包子的面不宜太软,通常面粉和水的比例为2:1比较合适。
当然不同品牌、不同地区的面粉含水量不同,在和面的时候要稍微调整一下,和好的面团软硬适中,表面要光滑。
1、发酵的温度
和好的面团要盖上保鲜膜发酵,避免表面风干,发酵的最佳温度是30~35℃,现在夏天发面会非常快,冬天天气比较冷的时候,可采取一些措施来加快发酵速度。
2、不要过度发酵
通常发酵面团的体积达到原来的2~2.5倍即可,不要过度发酵,第一次发酵过度发酵的话,包好包子第二次发酵酵母已经没有活力,就发不起来了。
包好包子后不要直接入锅蒸,再进行二次发酵,包子明显变大变胖,拿起来轻盈的状态,就可以入锅蒸制了。
1、冷水入锅
蒸包子通常冷水入锅比较好,随着加热包子会逐渐升温,这样受热会更均匀,包子皮还会更蓬松,口感更佳。
2、蒸制时间
包子的蒸制时间要看包子的大小,肉馅的包子比素馅的包子时间要长点,正常大小的包子蒸12~15分钟即可,关火后不要着急开盖,需蒸3~5分钟再将包子取出,避免包子忽然遇冷而回缩。
3、如何避免包子塌陷
包子塌陷回缩除了发面没发酵好外,在蒸包子过程中,如果锅盖漏气,最好用干净的毛巾将四周围上一圈,这样也能避免包子回缩塌陷。
另外在制作包子皮的时候,皮不宜擀得太薄,皮太薄的话蒸好的包子皮也容易出现“死皮”的现象,因此包子皮要包后适中,不宜一味追求薄皮大馅。
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