年后长时间的封闭在家，朋友圈一堆晒油条、凉皮的。这次疫情在家，很多不会下厨的朋友，都练了一手好厨艺，各个成了美食家。雨妈虽然会做各种烘焙面包、蛋糕，但是对于馒头一直胆怵，做了几次都不成功，又要不停手揉，又要两次醒发，蒸好了还会回缩，让人头大。但是馒头作为我们山东的餐桌上常见的主食，大家经常要吃它，虽然市场上随处可以买到，但是居家过日子还是自己做方便，自己做馒头不仅卫生，还可以根据自己的心情随意改变色彩，做出彩色的馒头。

一直听说刀切馒头比圆馒头制作简单，在家没事动手试试，果然十分方便，手揉都不用，直接机器揉好面，压成面片卷一卷，切一切，放入蒸锅发一发，就开蒸了，蒸好的刀切馒头又软又光滑，好吃又好看，女儿和老公连连夸赞，一连做了好几顿。刀切馒头和圆馒头相比，面团要硬一点，这样卷好以后发酵，还能保持完美的形状，用手撕着吃，还能一层一层的，空口吃暄软又有嚼劲，不吃菜也能吃掉两个。刀切馒头对于我这种新手小白，简直太方便了，以后再也不怕不会做馒头了。

【刀切馒头】

【食材】：

白色面团：中筋面粉500克，温水260克，酵母6克，细砂糖3克

紫色面团：中筋面粉450克，温水230克，酵母5克，细砂糖3克，紫薯粉9克

【制作方法】：

1、首先制作白色的面团，把面粉、温水、酵母、细砂糖一起放入厨师机杯子里。

2、把厨师机杯子安装好，控制面板设置时间5分钟，速度1挡揉面，揉成光滑的面团后取出。

3、紫色的面团做法同样，揉好的两个面团，都很光滑。

4、取一个面团，整形成长条，两面拍上面粉。

5、放入压面机，反复数次压成光滑有韧性面团。

6、刚开始压的时候，压一次在面团上撒一次面粉。

7、两种颜色的面团都压好以后，切成所需的长度，比如白色的面团在外，紫色在里面，白色的切断的时候，要比紫色的稍微长一点，才能包住面团。

8、把面团从一侧，开始卷起，最后边缘捏紧收口，或者抹一层清水压紧。

9、把面团切成大小差不多的小馒头，可以先从中间切开，在两边切，这样分割出来的面团大小相差不多。

10、把面团放入蒸笼，醒发20分钟，发酵好的面团手拿有轻飘飘的手感。

12、西式厨师机主杯加入600克清水，安装好蒸笼，做上时间设置20分钟，温度100度，蒸好以后焖2分钟再开盖，防止遇冷回缩。

13、光滑细腻的刀切馒头就做好了，层次分明。

14、手撕空口吃，就能吃两个，筋道美味。

雨妈叨叨：

1、紫薯粉我放的有点少了，颜色很浅，如果你也做紫色的，450克中粉可以加至15克紫薯粉。还可以用南瓜粉、红曲粉，菠菜汁来制作彩色馒头。

2、没有压面机的，可以用擀面杖擀成长方形的面片，做法相同。

3、燃气上用蒸锅和我用西式厨师机蒸制的时间相同，大家根据自家的蒸制工具，灵活运用。