现在过年，无论南方北方，家家户户都会包饺子吃，只不过北方吃得更加频繁。过年吃饺子，具有“交子”之意，寓意除旧迎新。而且饺子心如元宝，吃饺子寓意招财进宝，饺子包着馅料，寓意把各种喜庆和愿望都包入馅料里，对美好新年的新年的期盼。
说是饺子，听起来简单，但包饺子也是一个技术活。都说面条要硬面，但是包饺子，面就是要柔软的才好吃，揉面的时候用温水，面揉好后手感很软，这样的皮煮好后口感就很爽滑。擀成中间厚外面薄的饺子皮，裹上喜欢吃的饺子馅，包成月牙状，元宝状看起来都喜气满满。
别说包饺子，煮饺子也有大学问，老话说：吃饺子容易，煮饺子难！很多人在煮饺子的时候，饺子没熟，饺子皮就先破了，卖相差还不好吃。而饺子皮和馅料刚刚熟，煮到最佳状态，才算最成功的的。煮饺子的首要一点就是要旺火煮，饺子下锅，尽量在短时间内煮熟，煮熟后快速出锅，不然饺子皮糊锅，水开后再放饺子，饺子才不会黏连糊成一团。
第二要点就是煮饺子的时候要记得“点水”，锅中烧开水后加少许凉水。这少许的冷水能让锅中的温度冷却，饺子皮一热一冷，吃起来更加有韧性。这样饺子皮就不容易煮糊，也不容易破皮还能煮到熟透。饺子放入锅后，大概要点水3次左右，直到饺子煮熟浮在水面。
煮饺子第三要点，煮饺子汤的时候，往锅里加少许盐和油，可以让饺子皮更加有韧性还不黏连。也可以和面时打一个鸡蛋，包饺子时，你会发现饺子皮有韧性，容易捏合，煮饺子的时候因为鸡蛋蛋白质的作用，饺子皮变得结实，还不易粘连。煮好的饺子捞出，捞出来先浸泡一下温水，过一遍捞出，这样饺子不容易粘连，也不容易坨。
值得注意的是，新鲜饺子是这样煮，但是冷冻的饺子可就不一样了。现饺子都是开水下锅的，但是煮冷冻饺子开水下锅的话很容易煮烂。因为烧开的水有100度，而冷冻的饺子零下十几度，这样煮的话常常是饺子皮熟了，馅还不熟，再熬煮馅熟透，饺子皮也就破了。
所以啊，煮冷冻饺子应该在水还没开，大约烧到四五十度的时候下锅，这样既能把饺子馅煮熟，而且也不会破皮露馅。您学会了吗？喜欢吃饺子的不妨试一试哦~
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