现在过年,无论南方北方,家家户户都会包饺子吃,只不过北方吃得更加频繁。过年吃饺子,具有“交子”之意,寓意除旧迎新。而且饺子心如元宝,吃饺子寓意招财进宝,饺子包着馅料,寓意把各种喜庆和愿望都包入馅料里,对美好新年的新年的期盼。
说是饺子,听起来简单,但包饺子也是一个技术活。都说面条要硬面,但是包饺子,面就是要柔软的才好吃,揉面的时候用温水,面揉好后手感很软,这样的皮煮好后口感就很爽滑。擀成中间厚外面薄的饺子皮,裹上喜欢吃的饺子馅,包成月牙状,元宝状看起来都喜气满满。
别说包饺子,煮饺子也有大学问,老话说:吃饺子容易,煮饺子难!很多人在煮饺子的时候,饺子没熟,饺子皮就先破了,卖相差还不好吃。而饺子皮和馅料刚刚熟,煮到最佳状态,才算最成功的的。煮饺子的首要一点就是要旺火煮,饺子下锅,尽量在短时间内煮熟,煮熟后快速出锅,不然饺子皮糊锅,水开后再放饺子,饺子才不会黏连糊成一团。
第二要点就是煮饺子的时候要记得“点水”,锅中烧开水后加少许凉水。这少许的冷水能让锅中的温度冷却,饺子皮一热一冷,吃起来更加有韧性。这样饺子皮就不容易煮糊,也不容易破皮还能煮到熟透。饺子放入锅后,大概要点水3次左右,直到饺子煮熟浮在水面。
煮饺子第三要点,煮饺子汤的时候,往锅里加少许盐和油,可以让饺子皮更加有韧性还不黏连。也可以和面时打一个鸡蛋,包饺子时,你会发现饺子皮有韧性,容易捏合,煮饺子的时候因为鸡蛋蛋白质的作用,饺子皮变得结实,还不易粘连。煮好的饺子捞出,捞出来先浸泡一下温水,过一遍捞出,这样饺子不容易粘连,也不容易坨。
值得注意的是,新鲜饺子是这样煮,但是冷冻的饺子可就不一样了。现饺子都是开水下锅的,但是煮冷冻饺子开水下锅的话很容易煮烂。因为烧开的水有100度,而冷冻的饺子零下十几度,这样煮的话常常是饺子皮熟了,馅还不熟,再熬煮馅熟透,饺子皮也就破了。
所以啊,煮冷冻饺子应该在水还没开,大约烧到四五十度的时候下锅,这样既能把饺子馅煮熟,而且也不会破皮露馅。您学会了吗?喜欢吃饺子的不妨试一试哦~
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