猪肉香菇馅饺子是非常畅销的一种饺子，开店以来一年四季都很受欢迎。许多朋友自己在家里包猪肉香菇馅饺子时，味道经常调不好，包出来的饺子不是又干又柴，就是吃起来不香不鲜，我总结了一下，主要是有5点没有做好，只要掌握了这5点，包出来的猪肉香菇馅饺子一定会鲜香好吃，不输饺子馆里的！

第一点：饺子皮要手擀

要想包出来的饺子好吃，除了要把饺子馅的味道调好，饺子皮也是影响饺子味道的重要原因。虽然现成的饺子皮每个菜市场都有卖，而且包饺子不仅方便又省力，但是现成的饺子皮由于含水量低，口感偏硬，因此无论如何都比不上手工擀的饺子皮口感好。

老话说的“软面饺子硬面条”，手工擀的饺子皮含水量可以高达百分之五十，也就是和面时1斤面粉要加半斤水，菜市场里卖的饺子皮因为是机器做的，又怕销售过程中做的太软会粘连和变形，所以现成的饺子皮不会做得太软了。

手擀饺子皮要选高筋面粉，每500克面粉加水250克和成面团，面团要经过“3次醒面，3次揉面”，这样擀出来的饺子皮劲道耐煮口感好，一般高档饺子馆里的饺子皮都是手工擀出来的。

第二点：要用干香菇

许多人都有误解，认为用香菇包饺子也是越新鲜就越好吃，其实干香菇包饺子味道才是最香的，新鲜香菇虽然鲜味十足，但是香味却远不如干香菇。

新鲜香菇晒干后，不仅钙含量会增加，其中香味来源“谷氨酸钠”的成分也成倍的增加，因此干香菇不仅香味远超鲜香菇，连营养成分也比鲜香菇多些。

干香菇的品种有很多，包饺子要用剪去菇腿的“平菇”或“花菇”，这两种香菇不仅香味浓、价格低，口感还很嫩滑，非常适合做饺子馅用。

第三点：干香菇泡软不能拧太干

用干香菇做饺子馅时，必须要用水先把干香菇泡软后使用，许多朋友会说这是基本常识，不用单独着重来交代。虽然大家都知道干香菇必须要泡软后，拧干水才能做饺子馅，但是许多人正是因为细节没做好，才导致包出来的猪肉香菇馅饺子不好吃。

香菇要用温水或凉水泡，千万别用开水泡，这样香菇的香味会被泡走。

香菇要充分泡软，如果香菇没有完全泡发，就会很硬，包进饺子里影响口感。

泡好的香菇要洗净，香菇的伞缝里很容易藏泥沙，泡软后要用手顺着一个方向搅打香菇，让水流带出泥沙，等水完全静止后，泥沙沉底，捞出漂在水面上的香菇就可以了。

泡软的香菇别拧太干，香菇的吸水性很强，泡软后吸饱了水，要拧水后才能做饺子馅用。虽然要拧水，但是不能把水拧太干，不然调进饺子馅里，香菇会把猪肉里边的水分吸干，导致包出来的猪肉香菇馅又干又柴，口感很差。

第四点：猪肉要有肥有瘦

不管用猪肉和什么搭配调饺子馅，都要选择有肥有瘦的猪肉，不能太肥，也不能太瘦。太肥的猪肉做饺子馅吃起来不仅油腻，调好的饺子馅也太稀；太瘦的猪肉做饺子馅吃起来不仅会又干又柴，还没有肉香。用猪肉调饺子馅，选七瘦三肥的猪肉最为合适。

第五点：要正确调好味道

猪肉香菇馅饺子，应该是先把猪肉馅的味道调好后，再加入泡软切碎的干香菇。

调猪肉馅时，除了要加入生姜、蚝油、盐、生抽、老抽、胡椒粉和鸡精味精，还要在调好味道后加入适量的水搅拌上劲，这样饺子馅吃起来才更水嫩，因为干香菇有很强的吸水功能，所以调猪肉馅时还要适当多加点水。

调猪肉香菇馅时，每500克饺子馅要加50克熟油，这样饺子馅吃起来会更香更嫩，但一定不能加生油哦！

饺子店主分享：猪肉香菇馅饺子好吃的诀窍，只有掌握以上的这5点，饺子才能鲜香好吃！