在“美食之都”成都，面食，尤其是面条，大概是外地前来打卡的“好吃嘴儿”们最觉可惜的选项。少了些北方的筋道，缺了点南方的精致，总感觉“不好吃”。

其实，物产丰富的天府之国、成都平原，日照的时长决定了小麦在品质与风味上的差异。岷山蜀水间的富庶沃野，又让“不知饥馑”的成都人满足于稻米提供的热量，而选择将面条作为小吃而非主食。

因为面并非唯一，所以，成都大概就多了一点漫不经心。再加上“蜀犬吠日”的盆地中日照并不强烈，面的原料自然也并非上佳。

这，真不能怪成都，天时地利人和，都不是主观能决定。

但包容性极强的成都，却能吸收与容纳来自不同地方的饮食文化，接受着“新市民”的意见，改良着“老成都”的菜单。所以，成都的名小吃排行榜上，还是多了许多面食——红油刺激味蕾的钟水饺、原汤调和鲜味的龙抄手、麻辣咸鲜开胃的担担面······

面食、面条，运用生活的智慧，利用丰富的物产，水润锦官的安闲与悠然中，成都人同样能在不擅长的领域，提炼出令人留恋的味道。

其实，成都的面，还是好吃！

成都的面其实是一种生活态度

成都这座城市的美好，最纯粹的体验感就在热闹的街巷生活之中，而担担面就是最具代表性的美食之一。许多89后、90后的成都人都还记得，儿时挑着担子走街串巷，总能在公园门口找到的摊贩，用自家的独门调料带来的惊喜。

担担面是成都“干拌面”的代表，不带汤，全靠各种调料的搭配凸显口感。花生、咸菜、葱花，搭配上不可或缺的红油，用筷子耐心地将面条与调料混合，让面香充分融入其中，担担面的精髓就藏在这样的过程之后。

从口味上来看，担担面咸鲜微辣、香气扑鼻，面条软硬合适、细而入味，鲜而不腻，辣而不燥。
对于成都人而言，生活就是这般，和品尝担担面一样，有着特定的步骤，以及美好的感知。

成都的面适应的是每一个季节

甜水面大概是成都人对于一碗没有臊子，甚至连青菜也不搭配的面条，最大的容忍。

完全没有加碱的手工面，口感富有嚼劲，需要在滚水中煮熟后捞起晾凉，等待着调料赋予的那份风味。

上学时，一份自己端的泡菜，一瓶碳酸的玻璃汽水，一碗拌匀调料的甜水面，就是中午最畅快的搭配。

三四根面条就是一碗，甜水面是成都人活用调料的生动体现。红油、蒜泥、花椒、白糖、芝麻酱，以及添加有甘草、生姜、红汤等甜味食材加工熬制的酱油，不仅让甜水面拥有了红亮诱人的色泽，也形成了咸鲜回甜的味道。

甜水面是冷面，在崇州等地方也流行热的甜水面。一碗碗甜水面层层码好，等待着客人入座后的调味。是成都人熟悉的画面，也是街头的小店吸引回头客的那份诚意。

多一味嫌太腻，少一味便寡淡，如同成都，总有着最适合的节奏与氛围。

成都的面可以有很多种高低搭配

起源于崇州羊马，却在不少中心城区的店铺中被作为招牌的查渣面，是成都的一份意外之喜。无意间把多余的抄手馅儿用油炒干作为面臊子使用的尝试，却让臊子既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，韵味绵长。

美味的臊子，筋道的面条，资格的汤头，是一碗正宗的羊马查渣面必不可少的要素。查渣面特点是色、香、味俱全，关键辅料为肉渣、红油海椒和猪骨汤。

在崇州，一碗查渣面，也可以细分为清汤、红汤、扣汤，辣或不辣，也都必须有着“标准”。所以，查渣面既是符合大众消费水平的美食，又能满足不同喜好的需求。

查渣面的面汤香辣可口，吃完面后仍然口里留香。而其所用面条被称为“水叶子”面，与成都流行的“棍棍面”相比要细很多，下锅翻腾一圈就可以出锅，容易下咽也格外爽口。

搭配一份红油鸡片、一碗海带蹄花，是查渣面的“高配版”，也是成都人对美食的偏爱与认真。

成都的面应该耐心地等一下

可以让成都人坐下来耐心等待店家现炒臊子的，也许只有一份资格的鳝鱼面吧。与江南地区不同，成都的鳝鱼面有着红油作为搭配，衬托鳝鱼细腻的肉质，在火候的把控中考验着手艺。

对美食与口味精益求精的成都人，能够轻易地从鳝鱼的口感中分辨是否正宗——土鳝鱼绝对是最受欢迎的食材。

甘美的鳝鱼、浓郁的汤头，搭配已然入味的面条，生活的品质就在舌尖的味觉中可感可知。

华兴街的煎蛋面，书院街的怪味面，还有邛崃的奶汤面，近几年流行的火锅面，口蘑、豇豆、素椒，口舌之间、碗筷之中，灶的火热、汤的温暖，成都人有着各自不同的喜爱，也期待着更多的惊喜与发现。

成都的烟火气、生活味，在清晨渐渐热闹的街头，在都市霓虹山水的夜色，在成都人的街巷生活里，在他们最喜爱的那一份面中。

有人说，成都的面“按三环路划片”，城里面是棍棍面，城外面是叶子面，比的就是商家的用心。

对于成都人而言，自家小区外的小店中，暖胃的一口汤，暖心的一碗面，既可以是一天的开端，也可以是忙碌的收尾。

成都的面到底好不好吃，大概只有成都人自己才最有资格评价，毕竟，面是感情的延续与乡愁的寄托。

所以，成都的面，到底好不好吃？