酥饺是潮汕地区一种特色民间小吃,它是属于粿类的一种。在潮汕地区逢年过节都会制作粿品,用作拜神或祭祀,而潮汕小吃酥饺是粿类品种当中最独特、最受欢迎的一种。
酥饺的最初由来源于中秋佳节。潮汕人民信奉神明,月亮是他们的心中是一位月娘的形象,是天上的神仙,每逢中秋佳节,月亮特别的圆,也特别明亮,他们会筹办香宴,祭拜月娘。于是,创造出来酥饺这种食品,形如月亮,皮如月光。
到了后来,酥饺也就不只在中秋才会做的,更多的是在春节前后做的。
这些年来酥饺形状颜色都是没改变过,但是馅料可是不断创新,不断进化的。最传统的馅料是花生、白糖、芝麻混合。而现在,随着生活水平的不断提高,酥饺的种类也变得多种多样。有红豆馅的,绿豆馅的,咸味的等等,大家可以根据自己喜欢的口味包出不一样的酥饺。
如今做酥饺经常选定在春节的前一天,一大早大人们就摆了几张圆桌在巷口或院子里,开始忙乎起来。首先把面粉加水和一点食用油,这样炸出来的酥饺才香脆,再弄成面团,然后拧成一小块一小块,用啤酒樽在上面不停地辗转,将其压成薄片,再用边缘比较薄的圆形铁罐子在上面用力一按,一张圆形的饺皮就出来了。酥饺里面的馅是花生、芝麻和糖搅拌而成的。最后是“捏角”,就是在未成形的“酥饺”的边缘上捏些间隔相等优美的褶纹。
在我们家乡有一个优良传统,就是每家炸好酥饺后,最先要拿给长辈品尝,邻里之间、亲戚朋友再互送一些,剩下的留到过年请客人。正月头几天,各家各户的茶几上总摆着几盘酥饺,要是有亲友来拜年,便围在茶几边,边喝工夫茶边吃酥饺,那气氛温馨和谐,每每想起这情景,心里就流淌着丝丝暖意。我想,酥饺也许是乡亲们孝敬长辈、联络感情的重要桥梁。
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