说到菌菇类，种类可太多了，但是其中咱们最常见的、最常吃的其实也就那几种，蘑菇、金针菇、香菇、鸡腿菇等等。
很多人吃不惯菌菇的味道，但是我对其却情有独钟，不管哪一种、不管用什么方法做，都让我吃得不亦乐乎。
其中香菇是最喜欢的，不管是炒制还是炖鸡的时候放上，味道都丰富极了。出去吃麻辣烫、麻辣香锅的时候，它也是必不可少的食材之一。
香菇的口感鲜嫩细腻、肉质肥厚、味道鲜美、香气独特，而且它的营养价值也是相当高的，是一种不可多得的珍贵食用菌。
下面我们来重点说一下炒香菇，炒香菇时，有人焯水，有人直接炒，到底哪种做法更正确呢？
我的看法是，尽量还是焯一下水，菌菇类的食物，在下锅炒之前焯一下水，口感会更好的，接下来看看正确的操作。
需要的材料：香菇、油菜、葱蒜、盐、生抽、蚝油、水淀粉、食用油
第一步：首先我们将油菜菜叶子摘下来，然后清洗干净，如果菜叶子比较大稍微切一下。把香菇仔细清洗一下，然后把下面的根部切掉，接着再将其切成片状。葱和蒜都切好备用。
第二步：锅中放上适量的清水，接着加上少许盐、几滴食用油，将其烧热之后我们准备来焯水。首先将油菜给放到热水中，稍微焯烫至断生就行，3、40秒左右捞出来即可。油菜捞出来之后倒在盘子里备用。接着再把香菇放入锅中焯水，大概1分钟的时候，将其捞出来沥干水分。
第三步：锅中放油，将葱蒜放进去爆香，然后加上一定量的生抽和蚝油，接着再将香菇放进去开始炒制。炒制片刻，香菇断生之后，我们往里面加上适量的盐，浇上少许水淀粉，继续不停翻炒。
第四步：一直炒到锅中汤汁浓稠的状态时，就可以关火了。关火之后把炒好的香菇均匀浇在油菜上即可，吃的时候可以稍微搅拌一下，让油菜也更有味道。
在所有的素菜中，我最喜欢的就是这道炒香菇油菜了。这样做出来的香菇，味道非常丰富，沾满了汤汁，吃上一口让人回味无穷。
注意事项：
炒香菇的时候，还是建议大家焯水，焯水之后不仅更卫生更健康，而且也会更鲜嫩、更入味。
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