粉丝有很多种吃法，可以凉拌、涮火锅，口感爽滑，营养美味，要说最家常的做法，还得是鸡蛋炒米粉，基本家家户户都会做，尤其女孩更加喜欢吃，炒米粉要干松一点最好，除了要掌握好火候，还要对水分有一定的拿捏，点过几家餐馆的小吃外卖，不是炒过了，就是盐多了，根本谈不上一点好吃，炒米粉其实挺简单的。
很多地方的炒粉中，会放辣椒的，尤其在夜市摊位上，色泽红亮，里面可以放鸡蛋、肉丝，完全能按照自己的口味来，百家菜百家味，每个人的做法都不同，我总结了一款鸡蛋炒米粉的做法，步骤详细，一看就会，满满的小技巧，吃着特别香。
食材：鸡蛋、米粉、火腿肠、配菜
调味：生抽、老抽、鸡精、食盐
1、准备2块米粉，用温水浸泡，大约2个小时左右，尽量别用开水烫，炒的时候容易断开，米粉会变得没有韧性了。
2、将泡软的米粉，捞出控干，加适量的盐、鸡精、老抽，下手抓拌均匀，这一步可以让米粉提前入味，炒时颜色也好看。
3、碗中打入3个鸡蛋，半勺食盐，搅拌均匀，将蛋液下锅炒散，炒出香气。
4、等鸡蛋凝结成块，下入配菜和火腿肠，开大火快速翻炒几下，让蔬菜断生。
5、接着倒入米粉，快速翻炒40秒钟，加入一勺生抽，翻拌均匀，此时的米粉会粘锅，淋入少量清水缓解一下。
6、临出锅前，撒一把小葱花点缀，能给米粉增加颜值，搅拌均匀后，即可出锅。
7、米粉这样炒，真的非常好吃，香味浓郁，看着就很有食欲，上桌瞬间光盘了，喜欢吃米粉的朋友，在家你也试一试。
浸泡粉丝，必须软硬适中，这样的口感才好吃，禁止用开水直接烫，粉丝提前调味，可以缩短烹饪的时间，还能让颜色更漂亮，味道也更好。
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