纸杯蛋糕真的一直是人人都很喜欢的小甜品，不管是迷你纸杯还是这种大的杯子蛋糕，都是很简单又容易上手的小食。但是大的杯子蛋糕出炉后容易塌陷， 要烤出不塌不裂的杯子蛋糕还是有小秘诀的。
1、1️⃣将水(或牛奶)，玉米油画圈搅拌至完全乳化。 2️⃣晒入低筋面粉，画一字或Z字混匀。 3️⃣加入蛋黄，同样画一字或Z字混匀。蛋黄糊的浓稠度参照步骤图，面粉的吸水性不一样，稠了就少量多次水(或牛奶)。
2、4️⃣蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋头出现小弯角（如图）。
3、5️⃣加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中，画一字或Z字混匀。将混合的面糊再倒回剩余的蛋白霜中，继续画一字或Z字混匀。 6️⃣将混合好的面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个口子，将面糊挤入纸杯，挤至七八分满。（面糊多了也会开裂） 7️⃣将烤盘轻轻震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火120度，烘烤25分钟，转上下火140度，烘烤20分钟(热风循环)，上下火150度，15分钟(热风循环)。
4、8️⃣出炉轻震一下，侧倒晾凉(其实烤好了不用侧倒也不会回缩凹陷)。
烤纸杯蛋糕一定要先低温烘烤定型，最后高温上色，开热风是为了把表皮烘干，这样蛋糕放凉了后才不会掉皮不好看。因为每个烤箱脾气不一样，烤制温度，时间一定要根据自己的烤箱做调整。
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