最近网上流传着这样一个说法：

如果担心面包之类的食物热量太高，可以把它放到冰箱里冻一冻，过段时间再拿出来加热一下。

面包还是那块面包，但是它的热量却比之前少了很多。

这是什么神奇的魔法？

难道热量会随着时间的流逝而减少吗？

还是冻一下就把热量冻掉了？

怎么听都有点扯啊?

其实这个说法来自BBC的纪录片《碳水化合物的真相》，不是魔法，是实实在在的科学。

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绿色比米色白色更健康

一般来说碳水化合物有3种，分别是淀粉、糖、纤维。

纤维也称“绿色碳水”，类似蔬菜、水果中的纤维，就是一种绿色碳水化合物。

这类碳水化合物在人体内释放能量的过程特别慢。

这就意味着，食物可能在经过我们消化道后，只有一部分被分解成葡萄糖，剩余的部分则被人体以其他形式排出体外，这就间接地使我们摄入的热量变低了。

所以平时多吃蔬菜水果很有必要了。

但除了“绿色碳水”，还有“白色碳水”和“米色碳水”。

这两种碳水有一个共性，那就是吃下去后，能很快提高我们的血糖水平，给身体提供能量。

但也会增加我们发胖的风险。

碳酸饮料、糖果、加工食物这类“白色碳水”我们尽量少吃还是可以避免的。

但土豆、米饭、面条、面包这类含有超多淀粉的“米色碳水”类食物，我们却不能说不吃就不吃。

如何解决呢？

记录片中给出了答案：增加“抗性淀粉”！

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增加食物中的“抗性淀粉”对抗肥胖

研究发现，和绿色碳水一样的“慢”作用一样，食物里面还有一种叫做抗性淀粉的物质。

这种抗性淀粉有抗消化能力，进入人体后不容易被迅速消化，所以就变得和绿色碳水纤维一样，直接穿过消化道来到人体的大肠。

在大肠内再慢慢释放能量，喂养人体内的肠道益生菌，从而一方面降低了淀粉碳水对血糖的刺激作用（也就是不容易胖），另一方面又能促进肠道益生菌发展，让人体更加健康。

而营养学家们发现了一种很神奇的获取抗性淀粉的方法：

将淀粉类食物，比如白面包，放到冰箱里冻起来；过一段时间再拿出来，加热一下再吃掉。

这时候，当食物被冷却后，会发生一系列神奇而复杂的化学变化，由从前好消化的淀粉碳水，就变成了被复杂难分解的抗性淀粉，这样便使得原本白面包中的淀粉类碳水化合物，已经变成了抗性碳水化合物了。以此帮助人体减少热量的摄入，达到减肥的效果。

这种方法对日常食物中的米饭面条之类的也同样有效。

但是要注意的是最好是全麦面包，把面包放进冰箱冷藏后，再加热食用，抗性淀粉会增加。

吃这类面包可以“欺骗”自己的肚子，不但有助于身体健康，而且还能减肥。