材料:中筋面粉:250g,鸡蛋:1个,泡打粉:5g,小苏打:2g,盐:3g,食用油:20g,牛奶:50g,水:80g(酌情增减)
250克面粉放入碗中,打进一颗鸡蛋,加入配料表中的泡打粉、小苏打、盐和食用油。
把面粉和其他碗中的配料搅匀。
先加入牛奶,抓匀。再分3-4次加入水,不同面粉的吸水性不同,所以水的多少要视情况酌情增减,面团的手感是偏软的。每倒入一次水,就把面粉抓匀一次。切记不要揉面!!!
此时的面团比较粘手,不要使劲揉面,要用手按压面团、揣面。
继续揣面,面团表面略显光滑时,可以把面团先折叠再按压,反复几次,大概5分钟后让面团静置10分钟,醒发一下,再继续揣面。
面团表面光滑且不粘手,就可以啦~
面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。是冷藏!
第二天早上把面团从冰箱取出,在室内静置一段时间。待面团恢复为室温,再将它按成长条。如果粘手的话,可以在手上和案板上撒一些干面粉或者玉米淀粉。
把面切成手指宽的小条。我做的厚度有点厚,大概有1厘米。按以上配料大概可以切成20条。
每2条为一组,在其中一条表面抹清水,再把另一条叠放上去,用蘸水的筷子在中间压一下。
锅里倒油,油温约170度后转中小火,把油条面稍微抻到合适的长度再下锅,油条浮上来之后要不停地翻面。手速要快,小心不要被油溅到。
炸到油条表面金黄,就可以捞出来了。我是一根根油条分别炸的,一根油条我炸了50秒左右。
出锅~
非常松软~
配上豆浆,或者粥,或者牛奶,或者豆腐脑!简直太好吃了!
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