【食材明细】
高筋面粉、荞麦面粉、豆角、鸡胸肉、香葱。
调味料：油、盐、生抽、老抽。
【做法】
高筋面粉里加适量荞麦粉，比例为4:1，加点盐可增加面粉筋性。
准备适量的凉水，用凉水和面做出来的面团足够硬，成品更劲道。
先把大碗里的面粉、盐拌均匀再一边少量多次的倒凉水、一边搅拌面粉，直到无干面粉，上手揉成较硬的面团，以表面不平整还有少许裂纹为最佳。
反扣一个盘子，醒面约30分钟。
醒好后，反复揉面至面团表面光滑，再擀成大薄片。
叠成宽长条后再切成粗细均匀的面条，粗细可根据自己的喜欢调整。
先顺着最上面一层拿起来，再抖动面条，手工荞麦面条就做好了。
锅里倒少许油，倒入葱花炒出香味，倒入豆角翻拌几下后加适量水，水量要漫过豆角，大火煮开后转中小火继续煮至豆角八分熟，盛出些汤汁，再平铺腌制好的鸡肉（鸡肉加盐、生抽、老抽抓拌均匀后腌制20分钟）。
再把面条平铺在鸡肉上。
把盛出来的汤汁浇在面条上。
浇些汤汁可使面条提前入味、上色。
盖上锅盖，中小火焖煮约6至8分钟再关火，焖煮的具体时间要根据面条的量和粗细稍作调整。
焖好后撒上葱花。
再用筷子划散即可，此处千万不要用锅铲，会把面条铲断的。
豆角咸香绵软，鸡肉鲜嫩不发柴。
加了荞麦的面条，增加膳食纤维，增加饱腹感。
面条根根分明，鲜香入味，劲道爽滑，香而不腻。
【小贴士】
1.配方中的高筋面粉也可以换成普通中筋面粉，但高筋面粉的筋性更大，做出来的面条口感更加筋道爽滑。
2.一定要用凉水和面，直到没有干面粉时就开始上手揉成团，如果刚开始就能揉成光滑的面团，证明水加多了，会导致面条根根不分明、易粘黏且劲道的口感也会大大降低。
3.鸡胸肉也可以换成肥瘦相间的猪肉，先把猪肉的肥肉部分煸炒出油后再倒入豆角和瘦肉，后面的步骤都是一样的，猪油的特殊香味融入到面条里，增香又提味。我选择鸡胸肉是因为鸡胸肉的蛋白质含量很高，但脂肪含量却很低，缺点是香味不如猪肉，各有优缺点，根据自己的喜欢选择吧！
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