海南煎饼
配料：精面粉 500 克、发酵粉 10 克、鸡蛋 4 个、精盐 10 克、味精 5 克、胡椒粉 7 克、蒜茸 75 克、葱茸 50 克、香料少许、精猪油适量。
特色：皮簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。
操作：
1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置 15 分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。
2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按 25厘米长度切段，每段揉成圆团压簿，擀成 1 厘米厚度的圆饼。
3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，至金黄色时起锅。
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