俗话说，冬吃萝卜夏吃姜。

最近今天咱北方的萝卜，白菜一类的冬储菜可是卖疯了。价钱也都很便宜，几毛钱一斤。买的时候都是整袋购买。既然是冬储菜，自然被人们解锁了很多种吃法。将这些便宜的普通的食材，吃出了花样吃出了滋味。

我家的冬天也不例外，萝卜也是餐桌上的常客。而且每次一根萝卜还会变着花样的吃，一根大萝卜，皮的部分炝拌，芯的部分做馅。家里吃了萝卜馅蒸饺，配的小菜也是这盘炝拌萝卜皮，一根萝卜也能成就大餐。不单单可以配粥，还能下酒，做一次可以吃个三五天都不会坏。

很多朋友会说：什么？萝卜皮都要单独吃吗？又硬又辣好吃吗？很多人的萝卜皮都是厨房的下脚料直接扔掉的。

今天小宁就将这种萝卜皮的做法分享给大家，里面放了两种你想不到的材料，酸辣可口，保证你试了以后，每次都会单独把萝卜皮拿出来吃。

【炝拌萝卜皮】

材料：萝卜皮，木耳，冠利腌番茄，干辣椒，花椒，生抽，米醋，糖，盐

做法：我用的萝卜是这种青皮青瓤的萝卜，一根大约有3斤重，卖萝卜的人说这是沙窝萝卜，但是又比沙窝萝卜便宜很多，皮的部分也不会很硬，辣中回甜。

1，将萝卜先洗净，因为咱们要用的是萝卜皮，所以我又用盐搓洗了两遍，毕竟是生吃，还是处理干净更放心。然后将萝卜皮切下来。改刀成滚刀片。

这样萝卜皮的部分会带着一点点萝卜，味道更好，口感更好

2，木耳提前用开水浸泡，泡好以后在开水中焯烫两分钟，让木耳彻底成熟，然后过凉水。小番茄对半切开，放到碗中，辣椒用剪刀剪成小环，集中放到碗的中间

3，炝拌菜的精华部分就在这里，菜籽油烧热，放入花椒粒，一直将花椒粒炸到这种黑糊的状态，花椒的麻味会彻底消失，取而代之的是一种奇妙的香味。

趁热将花椒油倒在辣椒上，激发出辣椒的香味。

冠利腌番茄是一种进口的番茄腌制品，口感是微酸回甜的那种，配腌萝卜皮特别好吃，我每次会将它剪成小块方便入味和食用。

4，依次放入一小勺盐，一大勺糖，五大勺醋，两大勺生抽，一大勺蚝油。最后加入剪好的腌番茄

然后下手将这些材料抓匀，小番茄捏到爆汁的程度，让这些材料的滋味更好地融合在一起。放置20分钟入味就可以吃了。

这种做法属于半腌制的做法，所以汤汁要比其他凉拌菜更多。将菜捞完以后，汤汁还可以留着拌黄瓜，拌面条等等。

这小菜的滋味香中带辣，又有点酸甜的感觉。萝卜皮比腌菜口感更脆爽好吃。搭配了木耳增加营养，腌番茄增加口感的层次。新鲜番茄会改善料汁的口感，所以更加的适口。

属于中国的特色吃法，就是吃一切，比如这种萝卜皮啊，香菜根啊，那么属于北方的特色，又一定是这种将花椒炸到黑黑糊糊的炝拌做法。这菜看上去是黑暗料理中的黑暗料理，其实那滋味啊，真的是特别美妙。

碎碎念

如果是准备吃个三五天，这些材料就足够了，如果能保证一顿吃完，还可以加上黄瓜，生菜一类拌在一起。也特别好吃，但是这些食材腌制过夜会变味，所以一定要注意。

关于炸花椒，花椒炸到黑糊以后麻味就会彻底消失，因为家人喜欢这种口感，所以做凉拌菜会保留部分花椒籽粒在里面，不喜欢的可以过滤掉。

萝卜皮本身是一种调味很重的食材，不适合搭配葱姜蒜等调味品，直接拌就可以了。