前两天刚过了“立冬”，一年的四分之三就这么过去了，时光匆匆催人老，让人不免感叹时光易逝。

一入了冬，作为面食簇拥者的北方人就开始张罗起吃饺子。饺子好不好吃，馅料最为关键，很多人调肉馅时怕会有腥味，喜欢加点料酒进去搅拌，其实这种方法真的大错特错，现在就把正确的方法教给大家，不仅不腥不柴，还非常鲜嫩，快来一起看看吧。

【猪肉饺子馅】

需要准备的食材：前腿肉、香叶、八角、桂皮、细葱、生姜、鲜香菇、胡萝卜、食用盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋

具体做法步骤如下：

1.拿一个小碗，碗里先放几片香叶、两个八角和一块桂皮，再切一些葱白和姜片加进碗里，然后往碗里倒入适量开水，放在一旁浸泡十分钟左右。

2.准备三到五个鲜香菇，洗干净之后，放到砧板上切成小碎丁。

3.再切半根胡萝卜，同样切成小碎丁备用。

4.把买回来的肉洗干净以后，把猪皮割掉不要，然后把肉切成片以后，再剁成细腻的肉泥，放进大碗里备用。

5.葱姜水泡好以后，再下手抓捏一下葱白和姜片，然后把里面的料渣扔掉，只留下汁水。

6.把葱姜汁水加入肉泥里拌匀，分成三次来加，顺时针不断搅拌入味。

7.拌了葱姜汁水的肉泥调味，先加适量的食用盐和两勺生抽，接着再加一勺蚝油和适量胡椒粉，再次顺着一个方向搅拌均匀。

8.把胡萝卜丁和香菇丁加进肉里，再敲一颗鸡蛋进去，把配菜、鸡蛋和肉泥充分搅拌均匀。

9.最后，加入提前切好的葱花，接着浇上滚烫的热油，激发出葱花的香味，把葱花和其他食材搅拌均匀，锁住肉的水分，这样吃起来更嫩。到这里我们的饺子馅就全部调好了，肉质鲜嫩，不腥不柴。

【爱心小贴士】

1.包饺子用的肉最好选择猪的前腿肉，这个部位的肉质比较嫩，很适合用来包饺子，而且肥瘦比例是7：3左右是最好的。

2.朋友们也可以根据自己和家人的口味，往馅料里加入自己喜欢的蔬菜。

3.家里有绞肉机的朋友，也可以用绞肉机，只不过口感没有手工剁出来的劲道而已。

4.调饺子馅千万别放料酒，因为放了料酒不容易挥发出来，酒味太重，猪肉的鲜味就会被掩盖掉。

饺子馅千千万，猪肉馅的最为经典，配上喜欢的时蔬，营养鲜美。按照上面的方法调出来的馅料鲜嫩多汁，就算是拿来做包子或馅饼都毫不逊色。