导语:做馒头、包子、发面饼,怎样发面才正确,做法和区别详解,涨知识!
上个月,很多朋友都没有上班,大家都在家里“闭关修炼”。复工后,发现每个人都身怀绝技了。老师成了主播,父母成了私教,全民成了厨子!从风靡全球的大馒头,到红遍全网的炸油条和古早蛋糕,再到无人不知的陕西凉皮,激发了人们对做制作面食的欲望。很多北方的面食,也在悄悄地走进南方人的餐桌,成了南北方人共同喜爱的美食!
现在北方的花样面食,都是由馒头演变而来的,以前人们都是吃馒头配着菜吃。随着人们生活水平的提高,就开始试着把肉、蔬菜等,一起融入到馒头里,换着花样做馒头,使只有麦香味的馒头变成了有甜、咸、香、鲜等各种口味的主食。从而就出现了包子、花卷、大饼等,各种各样的主食。人们餐桌上的主食,开始变得丰富起来。
馒头、包子、花卷、大饼等这几种面食,虽然都是发面制作而成,但是它们的口感却相差很大。很多朋友在制作发面面食时,虽然发面方法是对的,二次醒发的也很好。但是,还是会出现做出来的馒头不劲道,包子皮不起伏,不暄软,发面饼不蓬松,蜂窝组织不多。这些问题都可以归结于同一个问题,那就是没有掌握好面粉和水的比例,虽然它们都是发面面食,但是它们对面团的软硬度要求是不同的,如果拿做馒头的面,去烙发面饼,那么饼肯定是不蓬松的,如果拿烙饼的面去蒸馒头,那做出来的馒头也是不成功的。
常吃的这几种面食中,做馒头的面团要和得硬一些,这样馒头吃起来才有筋道。其次是做包子和做花卷,这两种面团软硬度差不多,但是比做馒头的面团软,比做发面饼时的面团硬。烙大饼的话,面团要软,做出来的发面饼既蓬松又富有弹性。发面面食的口感,是由面团的软硬度来定。每种面粉的吸收性不同,所以没有办法与大家分享面粉与水的具体比例,但是可以与大家分享一个小技巧,掌握好这个小技巧,做出来的面食口感就刚刚好。
在发面时,首先要用35度左右的温水,将酵母粉融化。一斤面粉加125毫升温水,避免水加多了,浪费酵母粉,也影响面团的发酵速度。后期可以在和面时,直接加温水。水分要分少量多次的加,边加水边搅拌,做馒头的话,搅拌至面絮中,剩余的干面粉,约占面粉总量的十分之一,再下手揉面。如果揉面时比较费力,可以蘸点清水揉,把面团揉成偏硬一点的光滑面团即可。
做包子或者是花卷的话,搅拌至面絮中没有干面粉,下手揉面,这时面絮比较好成团,就不用蘸水了,直接揉成光滑的面团即可。
如果烙发面饼的话,要加水搅拌至面絮直接变成团。不用下手揉面,直接搅成团,手上蘸点水,拍打平整就可以了。等面团发酵好之后,案板上多加一些面粉,揉一下给面粉排气,分成大小均匀的面剂,然后再擀成饼,上锅烙熟。
做面食时,馒头、包子、发面饼,在发面时有啥区别?不懂可惜了!
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