北方人的主食,千层花卷。一块面团,在手中经过一擀一转一拧,就有了层层美味
1、成品图。
2、准备500g普通小麦面粉和6g安琪酵母。
3、酵母中倒入少许温水化开。温水以手温差不多的37度为宜。
4、将化开的酵母倒入面粉中,边倒温水边搅拌。
5、搅拌成絮状。
6、用手揉成光滑面团。用温水的量大约230g左右,因面粉品牌不同地域差异吸水量会略有不同,最好先搅成絮状再揉面,觉得干了再用手沾水一点点添加。
7、盖潮布发酵至原来的两倍大,手指探入不回缩即可。
8、葱切花,准备少许食用油,盐和花椒粉。
9、将发酵好的面团揉几下排气,然后分成三分,方便下面擀面。
10、将其中一个面团用擀面丈擀成约0.5cm的薄片。厚薄随意都行。
11、用刷子刷上一层食用油。没有刷子就将油倒点在面饼中心,用手拉起每个角到中心均匀沾上油也行。
12、撒些盐,再撒些花椒粉,最后撒葱花。
13、将调好的面饼由下至上卷起来,不必卷太紧。
14、卷成长条状。
15、用刀均匀切成小块。
16、每相邻两个小面块叠在一起,稍微用手心压一下以免倒下来。
17、拿一根筷子在摞起来的面团中间压一下。
18、再用两只手分成捏住面团的两头,往相反方向拧一下。
19、拧一下后两头捏紧在一起,收口朝下放置,花卷形状就做好了。依次完成其他所有面团。
20、整个上抹点油,放入做好的花卷生胚,适当间隔一点距离以免蒸好膨胀粘连。 冷水上锅大火蒸15分钟左右就熟了,关火焖5分钟即可揭盖。
21、香喷喷的千层葱油花卷就可以出锅开吃啦!
22、成品图,花卷层次多且纹路清晰,葱香麻非常好吃!
23、成品图。
24、成品图。花卷层次多且纹路清晰!
擀成面片后刷的油不必太多,薄薄一层即可。
调味品的量随个人喜好增减,喜欢咸的多撒盐,喜欢麻的多撒花椒粉,喜欢吃葱的多撒葱。也可以撒点椒盐也好吃,但不能太多以免太咸。
如果撒怕盐不均匀的话也可以在揉面的时候加入盐,这样盐味就会非常均匀,但切记和面之前盐不能和酵母放一起。
步骤13中卷的时候不必太紧,这样蒸出来的花卷才会开花的很漂亮!
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