糕点作为一种食品，在我国有非常悠久的制作历史，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

现在糕点不再拘泥于烘培坊，在超市大大小小的货架上我们也能看到速食糕点的存在，看过配料表的人都知道，在外包装配料一栏都会有防腐剂的身影，这是因为糕点容易受到微生物、空气中的氧气和水影响而变质。因此，在糕点类的食品中都会用到一种安全的防腐剂。但是我们真的了解防腐剂吗？

防腐剂的防腐原理

一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；

二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；

三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

少量即能达到好效果

我们常见的防腐剂应该是苯甲酸钠，用途极广，但相比苯甲酸钠而言，脱氢乙酸的抑菌效果是其2～10倍。这就意味着，脱氢乙酸只需使用更少的量，就可以起到更好的防腐效果。脱氢乙酸对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。目前广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。

根据我国国家标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，焙烤类糕点中脱氢乙酸的量不得超过0.5克/千克。

超标量多产生刺鼻气味

我们经常因为提防腐剂而色变，在我们潜意识的认知里，它就是有害的。但是事实上，撇开剂量谈毒性是不科学的。包括我国批准使用的26种食物防腐剂，我们国家一直有着严格的控制。

一般情况下，若糕点中的脱氢乙酸含量超标对于生产企业而言，这样的产品属于不合格产品，不能再上市销售。若脱氢乙酸超标的量较多，由于脱氢乙酸具有一定的刺激性气味，人们通常也会因其刺鼻的气味而放弃食用。

不同含防腐剂的食物一块食用有危害？

除此之外，我们还会有这样的疑问，我们每天不止吃一种食物，如果每一种食物都会含有一定量的防腐剂，那么所有的加在一起，会不会对人体产生危害呢？

事实上，国家在制定相关标准的时候早就把这个问题考虑进去了——先计算每种食物在日常食用中所占的比例，然后将这些食物中允许添加防腐剂的最大含量按比例相加，使这个值远远低于对身体有害的剂量。所以，我们在食用这些食物的时候可以放心了。

在选购时，一定要看生产日期。因为烘焙类糕点的保质期都不会太长，一般在半个月左右。因此，在选购此类食品时，要尽量选择离生产日期较近的糕点，且每次购买的量不要太多。此外，一定要注意查看包装上注明的生产厂家，应选择正规的生产企业。