面食,可以算是世界上最古老的主食之一。
说到我们国家的传统面食,像什么炸酱面、刀削面、手擀面、兰州拉面、阳春面、担担面、葱油拌面、油泼面等等,随口就可以说出一大串,百花齐放,样样出众。
而说到最为出名的西方面食,大家第一反应,一定是意大利面。作为意大利饮食文化代表之一的意面,如今已经在世界各地传播开。现在吃意面,不一定要去西餐厅吃,在家就能自己做,简单方便。
自己在家做意面之前,有些关于意大利面的小知识还是有必要了解一下,接下来就给大家带来最实用的意面攻略。
1、认准“杜兰小麦”:买意大利面时,大家首先要看下包装袋后面的配料表。最正宗的意大利面,配料表里只有杜兰小麦和水;
有一些花式意面,如螺丝面、蝴蝶面,还会做成不同的颜色,一般采用的是天然的色素,如菠菜汁、番茄汁、胡萝卜汁等,这些在配料表里也会体现出来;
2、看颜色:意大利面是用杜兰小麦制作的,因此面条呈淡黄色;
全麦意面,是用没有去掉麸皮的杜兰小麦磨成面粉制作而成,颜色会呈现黑褐色;
多色意面,颜色用不同的蔬菜汁调制而成;
3、看标签:包装袋上的标签表里含有很多重要信息,原料越简单越好,营养成分含量越高越好;
4、 快煮意大利面:有些意大利面的名字上带有“快煮”二字,它指的是烹饪所需要的时间比其他普通意面要短,通常价格也会高些,大家可以根据自己的需要自行选择。
我们去超市买意大利面的时候,会发现包装袋上标有1个阿拉伯数字,它代表的是意大利面的粗细程度,数字越小表示面越细,比如3号面就比5号面细。
5号以下的意面一般都是细的长条面,而5号以上的,除了粗的长条面之外,还可能是其他的形状,如通心粉等。大家可以根据自己的喜好选择。
想要意大利面做得好吃,搭配的酱料是关键。不同类型的意大利面,搭配的酱料是有诀窍的。
我们先来了解下意大利面酱料的分类,根据颜色不同,可以分为以下4大类:
1、红酱:番茄加上蔬菜末、牛肉猪肉末和红酒调制而成,是我们最常见的一种意面酱料;
2、青酱:用罗勒叶、松子粒、芝士粉、橄榄油和黑胡椒粉等制成,口感比较浓郁;
3、白酱:用无盐奶盐、黄油、芝士等制成;
4、黑酱:用墨鱼汁加大蒜和水熬制成。
选择酱料上,我们只需要秉承8字原则“宽面厚酱,轻面轻酱”:
其实,不管什么面,红酱和白酱适合大部分意面。如果是自己在家做意面,备一瓶红酱其实就够了,可以在超市买现成的,也可以自己在家做。
1、锅中加水,水开后,先加适量的盐,再放入意面;
2、煮的时间按照意面包装袋上的说明,如果喜欢Q弹一点的口感,可以少煮1-2分钟;
3、煮好的意面盛到碗里,倒上酱料,拌匀即可,也可以自己做酱料,再把面倒进去拌匀。
1、煮意面时选择大一点的锅,多放些水,可以让意面充分吸收水分,避免膨胀后粘在一起;
2、煮意面时,先往水里加盐,多加这一步,可以让面条更有韧劲;
3、煮的过程中,偶尔翻搅下意面,这样意面不容易打结。
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