有人问：包子怎么蒸？我蒸出来的包子怎么都塌底子了呢？于是，七嘴八舌的答案纷沓而来～
有说：得把酵母粉用水冲泡，温水合面；有说：得锅里的水开了才能放包子；有说：包子塌底子是因为包子的馅太稀了；最为奇葩的答案是：包子得蒸30分钟才能熟，关火后还得闷十来分钟才能出锅。
看着这些答案就觉得好笑，根据经验和多数把包子蒸的又白又不塌底子人的做法，上述答案中除了第一种说法（把酵母用水冲泡的做法可采纳可不采纳外，同时补充：冬季温水合面）还有点儿沾边外，另外的几种答案真的不那么准确，估计答者未必会做饭，至少没按其自己所说的方法去蒸出好看的包子！
本人和多数人实践后的答案是：
包子收缩的原因有三：
一是面没有发酵到位；
二是热水或者是水开了放的生包子；
三是锅上汽后超时间了（素包子锅上汽后八分钟关火，肉包子锅上汽后十二分钟关火）。由此先提示：一定是锅内冷水放生包子且等包子上满盖盖再开火（先中温火，上汽后开大火）。
发面的程序：干酵母粉直接撒入面粉后抓匀，冬季稍温凉水合面，盖盖发酵至见蜂窝（两倍大），小苏打水撒入反复揉透（面盆光滑且面不沾手）。然后包包子，包好后即可以上锅（冷水上锅和中火开始的作用是让面在锅里徐徐渐进地继续发酵，笼屉布也是冷水稍微湿一些）。
第二锅包子且不可用锅内已经的开水放包子，也得重新换冷水放生包子，与第一锅不一样的是，生包子放满盖盖后，直接大火开始蒸（因第二锅的包子面已经比第一锅多等待了一段时间，不用再在锅内继续发酵了）。
荤素包子馅的时间把握好，到时间开盖就可以，不要等待。按此程序一定能蒸出白白漂亮的包子。
甭说是包子，就是馒头也应该冷水上锅，否则热水一击，不死底子才怪了。好看的包子、馒头、发糕开锅上汽时间都不要超过20分钟，尤其包子，一定根据荤素把握好上述时间。
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