空心蓬松的油条，对于早餐店来说，还是会加一些明矾、泡打粉之类的添加剂。如果自己做油条吃，健康才是最主要的，完全没有必要添加。

我的连襟退伍后，便接手了他父亲的油条油饼店，还兼做油糕。不过，父亲是用老面发面的，费时费力，特别是冬天，面不容易发酵，还误事。连襟便将在部队炊事班学到的发面技巧灵活运用了。

其实，他炸油条的配方也很简单，面粉要用高筋或中筋面粉，发面用的酵母，另外，可加鸡蛋或者牛奶、食盐等辅材。

家里怎么炸油条？按配方做走来:

【准备食材】面粉300克、酵母3克、食盐3克、小苏打2克、鸡蛋1个、温水150毫升、熟油25克。

【步骤】:

①在面粉中先加入食盐，再加入酵母和小苏打后，搅拌均匀，再打一个鸡蛋。

②边加和面水边搅拌面粉，直到搅拌成无干粉颗粒的絮状，再加入熟油，然后由手挤压(即揣面)成面团(无须搓揉)。

③面团表面再刷上一层油防止脱水，再用保鲜膜盖放入盆中。若是冬季，要用保膜将面团包住，再将面盆放在温水上，等待面团发酵至两倍大。

④在案板上刷上油，或者撒上干面粉，将发酵好的面团取出；直接用手挤压成面饼，再用面杖轻轻地擀成长方形的面皮，后将面皮分成若干长条用。

⑤将两个面皮对叠，用筷子或刀背在中间压一道痕，方便油的热气和气泡自然溢出。热油不能直接接触到两个胚子的结合部位，使结合部位的面块始终处于柔软的糊精状态，并不断的膨胀，油条会越来越蓬松。

⑥面胚做好后，不要着急下锅油炸，先用保鲜膜盖住，让其醒发至少10分钟。

⑦加热油锅，油达到6成热度，可以先用筷子插入油中，若有气泡不断的冒出即可。

⑧用手抓住油条胚两头，慢慢的放入油锅中；待油条胚漂起时，翻个过，再放入胚子；上一个油条两面着成金黄色，捞出、空油。如此操作，油炸全部胚子。

开油条店的连襟还对我补充说，炸油条的面团一定要和得软和一些，食水率至少在60℅，且面团发酵一定要彻底，特别是时下的冬季，和面水的水温要在30——35℃，面盆还要放在有热源的地方，如热炕、暖气片、火炉旁；发酵好的面团要刷上一层食用油。特别重要的还有三点:一是发酵好油条面团，不要去揉搓，揉搓会使面团形成面筋，不利于油条的蓬松；二是胚子下锅油炸前，一定要经过醒胚的工序；锅中的油加热六成左右，再高会是油条很快定型发黄，内部还还没有熟还是软的，而表皮已经糊化且皮厚。