在江苏的每个角落，都有一种独特的面食文化在蔓延，将食材的新鲜与烹饪的精湛融合，为人们呈现出一道道令人垂涎欲滴的佳肴。江苏这10大面条，你吃过几道呢？

一、昆山奥灶面

江苏省昆山市，一块风景秀丽的土地，不仅拥有山水之胜，还孕育了一道道令人陶醉的美食，其中最为耀眼的一颗明珠便是“奥灶面”。其中奥灶面最受人喜爱的两种汤面是红油爆鱼面与白汤卤鸭面。这两道美味各具特色，充分展示了奥灶面的独特魅力。

在众多顾客心中，奥灶面之所以备受青睐，首先在于其独特的汤头。传承经典制法，选用青鱼的鳞片、鱼鳃、鱼肉以及鱼的黏液，熬煮而成，散发出鲜美异常的香气与味道。浇头的精心制作也是一大亮点，红油爆鱼选用青鱼制成，白汤卤鸭则以当地著名的“昆山大麻鸭”为原料，借助老汤的烹制技艺，使得浇头肥而不腻，口感独特。

二、江苏枫镇大面

江苏枫镇，一个充满着历史与美食传奇的地方，其特色名点“枫镇大面”堪称苏州地区的瑰宝。被誉为“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面，不仅是一道美食，更是对烹饪技艺和味觉享受的高度追求。

制作枫镇大面的工序十分繁琐，但正是这种细致入微的态度，才赋予了这道美食卓越的品质。首先，优质五花肉经过拔毛、清洗等多道工序，精心准备而成。接下来，将肉与各种香料放入锅中，缓缓焖煮长达4个半钟头，直至肉质鲜嫩入味。这样的汤底不仅味道鲜美，更凝聚了食材的精华，令每一口都充满浓郁的滋味。

三、镇江锅盖面

锅盖面，也被昵称为“镇江小刀面”。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承。其成品具备软硬适宜、柔韧可口等独特特点，成为老少皆宜的小吃之选。这种美味的秘密在于所选用的面条，这种被称为“跳面”的面条，其表面拥有微小的毛孔，有助于卤汁的入味，而在口中咀嚼时却又充满弹性，赋予了锅盖面独特的风味。而锅盖面的制作更是一门精湛的工艺，底料的调制丝毫不马虎，将秘制酱油汁与十余种精心挑选的佐料相融合，使得每一口都带来浓郁的鲜美滋味。

四、常州银丝面

江苏省常州府（今常州）及周边，孕育了一道地方传统美食小吃，银丝面，闻名遐迩。在这片土地上，银丝面被赋予了严格的操作工序和讲究的配料，以“面、汤、哨、热”这四个字为基石，银丝面展现了其独特的风味与魅力。

银丝面之所以受到如此赞誉，不仅在于其精致的面条制作，更在于其讲究的味道与汤汁。面条洁白如银，细腻如丝，柔软滑爽，而汤汁鲜美可口。若再搭配上盖虾仁、肉丝，以及黄瓜丝，更能带来更为丰富的口感和滋味。而“哨”，即浇头，在常州话中，就是加在面上的小菜。过去，面的浇头常常是现场炒制的，讲究的是红案师傅与白案师傅的默契配合，以及在不同灶头上烹饪的精湛技艺。这种精心制作的浇头，成就了银丝面的独特风味和美味。

五、无锡老式面

无锡老式面，作为一道历史悠久的美食佳肴，已在江南地区流传广泛。其独特的口感，纯正的鲜味，以及多样的食材组合，让无锡老式面在无锡面食界中独树一帜，成为了一道令人垂涎的经典美食。

无锡老式面的制作工艺，遵循着“一单二双三回龙”的要领。在制作生面的过程中，反复的并、轧、翻等工序，使得面条的劲道和拉力都得到了充分锻炼，厚薄均匀，粗细一致，表面光滑整洁。经过专业的煮制，面条既不烂软，汤汁也不会变得浑浊。煮熟的面条被捞入鲜美的面汤中，与浇头融为一体，味道融合得恰到好处，香气四溢，鲜美至极。

六、南京皮肚面

皮肚面，又被称作小煮面或金陵小面，作为南京传统特色小吃，融汇了金陵菜的精髓，成为了一道令人难以抗拒的美味佳肴。皮肚面以其丰富的汤料和多样的食材，为食客们带来了鲜美的享受。其中的皮肚更是一大特色，不仅因其口感独特，还因其丰富的微量元素，能够促进新陈代谢，滋养肌肤。

制作皮肚面的过程同样有着严格的讲究。面条首先在清汤中煮至七成熟，然后放入肉骨熬制的汤中，调入适量的调味料如八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，再加入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮至沸腾后放入面条，细腻的面条与丰富的汤料融为一体，散发出诱人的香气。而如果再加入些许辣椒，必能更添美味的风味。

七、东台鱼汤面

江苏省东台市，这片富饶的土地孕育了一道道美味的地方传统面食。其中，东台鱼汤面作为一道地地道道的苏菜，以其独特的口感和清新的味道，赢得了众多食客的喜爱。民间常有谚语“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”，可见东台鱼汤面在当地人心中的地位。

东台鱼汤面的主要原料是面条，其特点在于汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。这道美食不仅口味鲜美，更有良好的养生功效，有助于润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，更能强身健体。这得益于东台鱼汤面独特的汤料，采用了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等优质原料，富含高蛋白、低脂肪以及丰富的活性钙和多种氨基酸。食用后不仅不会上火，还能保持口腔湿润，营养丰富，与现代人对健康饮食的需求相得益彰。

八、扬州阳春面

阳春面，又被称作光面或清汤面，成为了扬州市一道独具特色的美食佳肴。这道美食独特之处在于，它是一种不加任何菜肴配料，只有清汤的面条，简洁而美味。在扬州，许多人对于面条情有独钟，他们在家中不一定会享用早餐，但在外出时，几乎都会在店里品尝一碗阳春面，作为上班前的美味开端。

阳春面的主要食材小麦和虾籽，皆来自大自然，虽然常见，却因扬州独特的烹饪方式，成为了美味的核心。每一碗阳春面都是厨师们的用心之作，将小麦制成的面条煮得筋道有嚼劲，虾籽则增添了鲜美的海鲜风味。而那令人垂涎的猪油香气，成为了阳春面的灵魂所在，传承了扬州美食的精髓。

九、南通跳面

江苏省南通地区，孕育了一道承载着地方传统的美味佳肴——南通跳面。这道美食在当地人的口中有着不同的称呼，如“曹公面”、“曹顶面”、“切面”或“小刀面”，但无论怎样称呼，都透露出南通跳面丰富多样的烹饪方式与美味风味。

南通跳面的制作工艺经过精心雕琢，使得面条外观均匀、条长爽滑、柔韧有筋，不仅能够保持久煮不糊，而且在食用时呈现出韧而不硬、耐嚼有味的特点。底汤是南通跳面的一大特色，由多种上好材料如猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等精心文火熬制而成。这样的底汤，使得南通跳面的味道更加浓郁，更富有层次感。每一口面条都能够品味到这汤汁的滋味，成为了一种独特的享受。

十、淮安长鱼面

淮安，地处南北地理分界线，兼具丰饶的农田与水乡美景，为鱼米之乡，也是面食爱好者的天堂。这里的人们对面条的热爱简直如同醉心的情人，手工制作的筋道面条，搭配深刻领略淮扬菜精髓的浇头，构成了一碗朴实而不乏味的盖浇面，诱人的美味令人陶醉，回味无穷。

淮安面条中的长鱼面，可谓是王者的代表。长鱼面对食材的要求十分严格，必须选用细嫩的新鲜野生黄鳝，提取其脊背肉，在锅中热炒而成。成菜后的长鱼，披着油亮的外衣，实际上是著名的淮扬名菜“软兜长鱼”。一筷子夹起，黑亮的长鱼与洁白的面条在筷子间交融，营造出令人震撼的视觉盛宴，立刻引发了味蕾的愉悦。长鱼的软嫩鲜美，面条的筋道劲道，相得益彰。

江苏十大面你都吃过几道？