包子是我们日常生活中最常见和经常吃的主食之一。包子它是一种比较古老的传统面食。包子在我国北方比较流行，但其起源是在我国的四川，相传是三国时期，蜀国丞相诸葛亮发明的，距今已有一千八百多年的历史了。

制作包子比馒头要复杂许多，要调制制作馅子，还要将其包入面中。不仅和面和馅子很重要，醒面和冷水或者热水上锅也特别的重要，小编今天就教你一招，蒸出包子不塌陷，又香又大又好吃。

所需食材：面粉1000克、猪肉1.5斤、大葱6棵、生姜一小块、食盐适量、甜面酱适量、酵母10克左右、老抽、油适量。

发面：首先咱们来发面，将面粉倒入盆中，倒入适量的清水，酵母用水化开，倒入到面粉当中，和成光滑的面团，上面盖上盖子或者覆盖上保鲜膜，放置一旁发酵上2个小时。

调制馅子：利用发面的时间将猪肉去皮之后清洗干净，切成小块（最好肥的占1/3，将买回来的猪肉放入冰箱冻上1个小时左右，这样特别的好切好剁）。切小块之后肥瘦的掺杂在一起剁成肉馅子，肉馅子尽量剁的细一点。喜欢牛肉的可换成牛肉。肉剁好之后放入大碗中。

将生姜剁碎，大葱剁碎放入肉馅子当中，调入适量的食盐、甜面酱、老抽、油适量朝一个方向用筷子使劲搅拌，搅拌上劲即可。

和面包包子：面发酵好之后，准备案板将面取出，发酵好的面团，表面充满了小气孔，一般都是原来面团的2-3倍的大小。将面团取出放置到案板上反复揉搓排出空气。面团揉好之后分成n个大小均匀的小剂子。用擀面杖擀成包子皮。

取适量的肉馅子放入到包子皮中间，然后捏住面皮的边缘捏起来，将所有包子包好之后放置一旁等待上锅。

蒸包子：

锅中倒入适量的清水，这里就是咱们的重点了。如果是包好的包子，立马上锅的话就用冷水上锅，不盖盖子使其二次醒面发酵。如果包好之后二次醒面了就热水上锅。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

水烧开之后转中小火大约蒸制20分钟左右即可。如果不确定时间可以转小火之后打开盖子看看用手按一下判断是否蒸熟了。蒸熟之后切记不要立马打开盖子，关火之后让其在锅里面再闷上2-3分钟的时间。这样可以防止包子回缩塌陷，蒸出的包子又大又好吃。

小贴士：1. 冷水或者热水上锅完全取决于面食是否二次发酵。说是冷水或者热水上锅重要，但就是使其二次醒面发酵。

2. 蒸制的时间取决于素馅或者肉馅，还有面食的大小而定。但无论是包子还是馒头，都要注意，不要蒸熟之后立马打开盖子，要关火之后在闷上几分钟。