东北人对饺子是有一种特殊感情，对于东北人来说，猪肉酸菜馅饺子是最最难忘也最最能代表家乡的味道。 东北人过年吃的饺子，虽然馅料五花八门，但是最传统的就是酸菜饺子，仿佛只有吃酸菜饺子才是最纯正的东北味。毕竟在以前，东北的冬季不像现在有这么多的反季节蔬菜。年三十的饺子自然要用自家腌渍的酸菜来包，这已经是从小吃惯的家的味道和年的味道。
1、准备食材。
2、在面粉中加入少量的盐搅拌均匀，再少量多次加入清水用筷子搅拌成絮状。
3、揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。
4、用1颗大料和20粒花椒加1小碗清水浸泡成料汁备用。
5、酸菜过清水洗一下。
6、攥去水分，不要攥的太干。
7、将酸菜切成颗粒，韭菜洗净切小段备用。
8、在肉馅中加入葱姜末，十三香粉，盐，鸡精，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，再磕入1个鸡蛋。
9、顺一个方向搅打上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒的状态）。
10、在肉馅中少量多次加入泡好的大料花椒水，继续顺一个方向搅拌均匀。（要和之前搅肉馅的方向一致）
11、最后加入1勺香油，继续顺一个方向搅拌均匀，封住肉馅）。调好的肉馅放在冰箱里冷藏半个小时镇一下馅，让肉馅充分吸收料汁。
12、在镇好的肉馅中加入酸菜和少许韭菜（提香）。
13、醒好的面取出，再次揉光滑，下剂儿，按扁，擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。
14、在饺子皮中间填上合适的馅。
15、用自己喜欢的方法包好饺子。
16、锅中宽水煮开，下入饺子，煮三个开点两次水，煮熟沥水捞出装盘。
17、东北家乡的味道—猪肉酸菜馅饺子，酸香美味,香而不腻。
18、咬一口就直流汤，清爽的酸味，蘸上陈醋蒜泥两滴香油，那香的，吃完饺子再来一碗饺子汤，原汤化原食，简直整个人生都升华了。
1.酸菜要切成小颗粒状吃起来更有口感。 2.搅拌好的肉馅镇一下，能更好的吸收汁水，煮好的饺子汤汁更浓郁。 3.加一点韭菜可提香。
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