包子是一种传统面食，起源于四川，相传由三国时期诸葛孔明先生发明的。包子是用面粉发酵制成，按个头大小，一般分为小笼包、中包和大包；按馅料不同，又分为猪肉包、香菇包、豆沙包等等。

包子几乎是人人都喜爱的美食，为了吃着美味、干净又放心，人们会选择自己在家里做包子。自己蒸包子，大家可能遇到过这样的情况，明明面团发的很好，蒸出来的包子表面却像被开水烫了一样，有的还会发硬、回缩，皱皱巴巴的，特别丑。

经过漫长的和面、发面、揉面、包和蒸，当你满怀期待，以为可以做出鲜香美味、外型漂亮的包子时，结果却蒸出这样丑包，实在让人难以接受。为帮大家解决这一问题，我专门向30年包子铺老板作了请教，下面就分享给大家。

第一步：将面粉放入盆中，加少许白糖（增加酵母菌繁殖能力，加快面团发酵）拌匀，取温水将酵母化开（静置10分钟左右），然后分次将酵母水加入面粉中，边加边搅拌，待其成雪花状时，用手抒成光滑的面团。蒸包子的面团要稍微硬一些，这样可以为包子提供一个支撑力，不会让蒸出来的包子软软的，从而出现变形影响包子卖相。

第二步：和好的面团盖上湿蒸布或包上保鲜膜，放在20-30度左右的环境中，醒发1-2个小时，如果冬天室温较低，你可以将面盆放在暖气片附近或带有电热毯的床上，也可以放入蒸锅内加热至30度，关火盖盖进行发酵，这样温度和温度都很适合发酵母。

第三步：发酵完成后，你会看到面团已经变成原来的2倍大小，用刀切开，横截面会出现蜂窝状细孔，或者用手指在面团上戳个洞，你看到面团不回缩且没有反弹。这时就要将面团反复揉搓，将面团中的空气排干净，有利于后面的二次醒发。

第四步：接着是包包子。取一块面团，揉光搓成细条状，用刀切成大小均等的面剂子，再用擀面仗擀成中间厚、连缘薄的饺子皮。然而用勺子舀一勺馅料，用你喜欢的方式，包成包子的形状。

第五步：将包好的包子，放入蒸笼，但不要盖盖子，进行二次醒发。这一步特别关键，包子蒸好后是硬的还是松软的，成败关键就在这一步。一般二次醒发需要30-50分钟，当你看到包子变大变轻后即可开火蒸制了。这里要注意，经过二次醒发，在包子的表面还会形成一个薄薄的硬壳，这个可以保证在后期蒸制时，包子褶儿不会消失，外形更漂亮。

第六步：开始蒸制。冷水下锅蒸，烧至上汽后，转中火蒸15-20分钟。划重点了，包子蒸完之后不，万万不可马上揭盖子，等蒸汽慢慢散尽后，再揭锅盖。这样蒸出来的包子就不会出现题中所说的像开水烫了一样，或者出现回缩变硬的情况了。

技术总结：１、面一定要发好后，即面一般要经过两次发酵，第一次，是团发酵至原来的２倍大小后，包包子；第二次是包好后再进行二次发酵，这样才能保证蒸出松软、漂亮的包子；２、二次醒发时，不要盖锅盖，让包子外皮形成一层硬壳，这样在后期蒸制后，包子的褶儿不会消失，外形更漂亮；３、这一点特别关键，蒸包子先开小火蒸几分钟，然后再开大火蒸，包子蒸好关火后，要等3-4分钟再出锅。