曲奇 vs 饼干

我们现在对曲奇的称呼，基本是从cookie音译过来的，本意是扁平的小蛋糕。英式英语里，cookie特指口感甜软的美式曲奇，其他曲奇都是biscuit。美式英语的话，说到biscuit是指英国司康松饼类的小点心。

这是cookie

英国版biscuit

美国版biscuit

在我国从原料配比来看，主要分为韧性饼干、酥性饼干和其他类型饼干。三者的区别主要是在油糖比例上：韧性饼干油的用量远远小于糖，油、糖比一般是1:2.5，再加入一定量低筋面粉；酥性饼干的油糖比是在1:(1.35~2)，而（油+糖）和面粉的比例是在1:(1.35~2)；至于曲奇，油糖标准配比是1:1.35，（油+糖）：面粉=1:1.35。也是酥性饼干的一种，但是造型比较奇特，就叫曲奇了。

韧性饼干

酥性饼干

曲奇：酥脆 vs 松软

吃桃子有软桃和硬桃之争，曲奇大概有六种分类，也有酥曲奇和软曲奇的口感之分。

· 曲奇分类 ·

01.滴曲奇（Drop Cookies）、冰曲奇（Icebox Cookies）、擀曲奇（Cutout Cookies）、挤花曲奇（Piped Cookies）、双烤曲奇(Twice-baked Cookies)等02.滴曲奇：就是美式曲奇，面团落在烤盘上自由成行，口感比较松软，其他曲奇口感都是偏酥脆的。挤花曲奇：常见的丹麦曲奇就属于挤花曲奇。为了挤出花纹，需要加更多的黄油和水分。再加上面糊经过了长时间的搅拌打发，口感就会变得非常酥脆，一口掉渣。擀曲奇：我们在圣诞节见到的姜饼小人就是擀曲奇，制作的时候需要用擀面杖擀面团来更好地固定形状。冰曲奇：常见的多色花纹曲奇，看着和普通小饼干很像，在制作过程中面团需要在冰箱里冷冻一段时间，方便定型。双烤曲奇：一种意大利曲奇小饼干，字面意思需要烤两次，制作时候会放大量果干和坚果。样子有点像烤面包干。

酥曲奇

自知道曲奇，就带着一种传递幸福的感觉，广告营销上也赋予了送礼这一层含义。发展到现在不变的依然是放在罐子里，一方面利于保存，一方面礼轻情意重嘛～不过在原料选择、搭配上也出现了很多新花样。

与当地食材的结合

日本东京镰仓法式甜点店Kouglapin，将黄油曲奇和神奈川特产柑橘结合，制作出有着清爽水果香气的曲奇。

图from东京镰仓法式甜点店Kouglapin日本东京港区甜品店PARLOR 8ablish出的曲奇礼盒，除了在样子上的创新，还加入了焙茶、味噌、柚子、抹茶、花椒、生姜和梅子的香味，充分丰富曲奇饼干的风味。

图from东京港区PARLOR 8ablishe甜品店

主打健康风

专注于可爱造型的曲奇饼干礼盒，来自神奈川甜品店おかしの家（菓子的家）。主打不添加任何色素的健康风，小朋友也可以放心吃的曲奇。

图from神奈川okashinoie甜品店

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美式软曲奇

美式软曲奇，是在上世纪三十年代由 Toll House Inn旅店的厨师Ruth Wakefield创造发明，当时她在饼干里加入了半块雀巢巧克力碎，这个饼干大获成功后，在1938年美式曲奇食谱正式发表在Toll House烹饪书籍中，也就是这个时候确定了标准。

相比黄油曲奇，美式软曲奇从外表看上去就更罪恶更heavy。既然决定把卡路里份额献给这块罪恶的小饼干，这也对美式曲奇在味道、花样的创新上提高了要求。最近几年美式软曲奇在我国也越来越受到喜欢，好多地方开了美式曲奇专门店。

图from上海的StrictlyCookies严格曲奇

曲奇+其他食材=创意碰撞

上海StrictlyCookies严格曲奇，作为最早开始专攻手工曲奇的店，走得是正统美式曲奇路线，在这个谈糖色变的时代，用料上丝毫不含糊，经典的巧克力曲奇柔软的口感，加载丰富的黄油香气，非常令人愉悦。味道上的开发创新基本每周一次，推出各种时令元素，比如之前秋天的南瓜曲奇，和红薯棉花糖曲奇。最近经历了关店到重新运营的过程，期待新味道的开发。

图from上海StrictlyCookies严格曲奇广州crush crush软曲奇，主理人非常善于创新，常常把中式糕点的一些元素用在软曲奇上，很有自己的小心思：驴打滚美式曲奇、金沙凤梨软曲奇。还有一些看似联系不到的东西，比如曲奇和味增饭团，搭配起来感觉碳水份额即将爆表。