玉米面裹馅香饽饽的做法,老一辈才会的手艺,暄软酸甜好消化。玉米面虽说廉价,口感也不是那么光滑,但从营养上来说其实并不算差,不管是蛋白质、维生素、微量元素含量都不低,包含不少米面所没有的营养物质,作为日常饮食营养成份的补充其实挺好的。这两天有朋友让我分享玉米面的做法,今天就教给大家做裹馅饽饽,一层面皮包裹一层馅料,吃起来既有玉米面的香味,又有红枣和葡萄干的酸甜。
准备食材:
玉米面、开水、普通面粉、酵母粉、温水、食用油、葡萄干、红枣碎
具体做法:
1.和以往不同的是,今天准备的是240g的细玉米面,然后用70g的开水烫一下,这样吃的时候就不会拉嗓子了,等面絮不再烫手的时候,咱们加上65g的面粉来增加暄软的口感,再准备上3g的酵母粉,然后用100g的温水来和面,玉米面的面团很好揉,最后揉好的状态就是我这样稍微光滑松软而且不沾手,密封好放到一边去发酵。
2.现在我们来做馅料,面粉里加上食用油,然后再加上自己喜欢的葡萄干还有红枣碎,一直搅到像这样发粘抱团的程度就算做好了。
3.室温一个小时,面团发好之后咱们把它取出来,排气的时候稍微撒一些干粉防粘,面剂子先切1/3出来。
4.把这块小面剂和刚才的馅料混合。
5.揉匀之后,咱们揪一小块面团出来当作剂子,在掌心反复的抓匀揉搓,这个就是饽饽的馅料。
6.现在我们再来处理这块大面剂,稍微再揉两下揉匀,然后搓成长条,馅料做了7个,所以说下剂子的时候也要下同等的面剂。
7.把小面剂在掌心揉匀,按成一个小窝窝的形状,中间填上一颗馅,然后慢慢的用虎口处收紧,这样一个生坯就算做好了。
8.所有的剂子都做好了,放在蒸屉里,二次饧发10分钟,然后大火烧开蒸上20分钟,开锅了之后焖5分钟再出锅。
9.从表面看就是普通的黄面馒头,其实里面大有乾坤,馅料充足,夹心的酸甜碰上醇香的玉米面香,吃起来又是松软的,爱吃粗粮的朋友一定要试试。
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