很多朋友平时都会买面包作为早饭,但现在面包的种类真的很多,尤其是面包坊那些没有营养标签的产品,该怎么选呢?
今天大体把市面上的面包划分为不推荐、一般推荐和推荐3种,快来看看吧~
01 不推荐:巧克力夹心面包、牛角/可颂、丹麦面包、手撕包、起酥面包、椰蓉面包、肉松面包02 推荐:普通吐司/切片面包/主食面包、全麦面包、硬质面包(法棍、碱水包、贝果等)03 一般推荐:奶棒面包/蛋奶面包、豆沙面包、北海道吐司/手撕吐司/酥皮吐司
* 本文数据综合参考了美国农业部数据库、市面产品营养成分表,不同来源面包配方存在差异,数据仅供参考,仅代表一般趋势。
01 不推荐的面包 / 脂肪含量占比大 /
先说不推荐的种类,下面这4种面包可能脂肪含量高到令你惊讶哦。
■ 巧克力夹心面包
如果你早餐吃了一个巧克力酱夹心面包(约120~150克),差不多就吃进了接近40克的脂肪。
巧克力酱 | 图虫创意
巧克力夹心面包一般都是用的代可可脂巧克力酱,是用多种植物油、动物油制品与糖、香精复配出来模仿巧克力风味的,其中绝大部分是脂肪。我对比了一家综合超市货架上的40款面包,其中巧克力夹心面包的脂肪含量是最高的,有3款居然高达30%,一个120克的面包热量就在600千卡以上。■ 牛角/可颂、丹麦面包、手撕面包、起酥面包
撕开一个牛角面包,可以清晰地看到里面一层一层蜂窝般的构造,这是怎么做到的呢?
答案是——大量裹入黄油后再多次折叠。要想酥脆,黄油用量可以达到面粉的50%甚至70%。
牛角面包 | 图虫创意
面包坊里还会看到和牛角包制作过程类似的丹麦面包。这类面包同样需要大量裹入黄油来达到酥脆的效果,而且很多时候还会再配上高糖高油的馅料。
奶油馅料的丹麦面包 | 图虫创意
超市也有卖这类面包,品名一般叫牛角包、手撕面包、起酥面包、酥皮面包之类的,不过一般舍不得用黄油,而是用植物油代替。为了让价格低廉的植物油也能起到类似黄油的效果,大多需要经过氢化等工艺处理。虽然现在厂家都很注意降低反式脂肪酸产生了,但成品也会包含大量饱和脂肪。
比如某品牌的手撕面包,一个160克,看着不大,但有566千卡的热量和20克的脂肪,是一个很油腻的早餐。
手撕面包 | 图虫创意
■ 椰蓉面包
添加椰蓉,也会大大提高面包的脂肪含量。椰蓉本身的脂肪含量就高达45%~60%,而且绝大部分是饱和脂肪。另外,椰蓉口感发干,为了更好吃,面包部分也会增加油润度。
椰蓉面包 | 豆果美食@jmy的私房菜
■ 肉松面包
肉松主要是用肉粉和豆粉进行配比的产品,本身蛋白质含量还是比较高的。
但是,要让肉松粉牢牢黏附在面包表面,并营造出和谐的口味,无论面包坊还是超市卖的肉松面包,都免不了要添加大量的沙拉酱或者奶黄酱!比如某品牌一款肉松面包就标明了沙拉酱含量≥23%,沙拉酱用量是远超肉松粉的。
肉松面包 | 图虫创意
02 一般推荐的面包 / 相对更好一点的选择 /
上面4种只能偶尔吃一次,减脂的人最好避开。相对更好一点的选择是下面这几种。
■ 奶棒面包/蛋奶面包
这类面包会在面团中加入油脂、鸡蛋和牛奶或乳粉,质地比较蓬松,一压就扁、松手后回弹。它的脂肪含量在10%左右,鸡蛋和乳粉的加入还会稍稍提高蛋白质含量。
奶棒面包 | 阿肚 拍摄
■ 豆沙面包
1小个大约100千卡,不过,豆沙馅里糖含量一般都不低。
阿肚 拍摄
■ 北海道吐司、手撕吐司、酥皮吐司
其实手撕吐司的层次也是靠添加油脂去做的,但添加量比起可颂来还是少多了。如果实在爱吃有层次的面包,选手撕吐司或者酥皮吐司比可颂、起酥面包要强一点。
手撕吐司 | 图虫创意
03 推荐的面包 / 相对低脂低热量 /■ 普通吐司、切片面包、主食面包
和全谷物主食比,切片吐司是妥妥的精制碳水。但和其他添加了很多糖油的面包比,普通吐司还算是低脂肪、低热量的一类了(脂肪含量大概3%~4%,每一片的热量大概150千卡)。
切片吐司 | 图虫创意
■ 全麦面包
全麦粉比普通小麦粉要健康,但市面上自称是全麦的面包良莠不齐,有的只添加一点点全麦粉意思意思,有的也加了不少的糖和油。挑选时,选择全麦粉排在配料表第1位的,尤其是明确标出全麦粉添加量的最好。
■ 硬质面包
最后压轴出场的是硬质面包,或者叫硬欧包,是面包中最健康的一类。
它们的原料材料很单纯,只有:面粉、酵母/苏打、盐和水。无油、无糖、无蛋,无各种其他,熟成过程也是单纯的烘烤。法棍面包、法国乡村面包、意大利恰巴塔面包、德国碱水面包和贝果等都属于这类。
贝果 | 图虫创意
不过遗憾的是,现在面包坊可能很难买到很纯粹的这种面包了,为了好吃,多少也加了点黄油,但还是比最不推荐和一般推荐里面的面包要好多了。如果没时间,买这类面包做主食是可以的。
碱水面包 | 图虫创
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