那么问题来了,后台很多小伙伴说
把吃不完的放冰箱,味道就变了
扔了又浪费,怎么办,求支招
在这里,整理了一套
甜品、面包储存方法
不管你是在家做,还是店里买的
都可以用它来储存喔
若你是店家,也可以将它分享给顾客喔~
01.关于磅蛋糕和小蛋糕
这两种蛋糕需要密封保存。通常情况下,磅蛋糕类型的蛋糕烘焙后应至少静置一夜,静置后的蛋糕湿润度最佳,变得更加绵软,更加美味。密封状态下,室温可以保存三天,冷藏可以保存一周,冷冻可以保存两个月。
在店里,磅蛋糕最多可以做两天售卖的量,因为需要静置一夜,所以在保质期内可以售卖的时间就缩短了一天。烘烤完成,待完全冷却之后装进包装袋中密封,摆放在货架上售卖即可。而其他类型的小蛋糕不用静置一夜,冷却完成之后密封保存,摆放在货架上即可售卖。室温状态下可以保存三天,冷藏可以保存一周,冷冻可以保存两个月。
02.关于泡芙类甜点
泡芙外壳烘烤完成,充分冷却之后,甜点师将外壳密封起来,放进冰箱中冷冻可以保存一个星期。泡芙冷却后,挤上馅料并装饰,用密封箱装起来,放进冰箱冷藏可以保存两天,但切勿放进冷冻,因为其中已经挤入了馅料,冷冻会把内部的馅料和外壳分离,导致产品口感变质。
当天做出来的成品,最好在当天售卖完成,因为这同慕斯类产品一样,在冷藏展示柜中放置一天一夜后,蛋糕中的水分和风味都会流失,影响口感
。
03.关于塔派类产品
对于塔派来说,甜点师可以将面团多做一些,一部分放进冷藏松弛一夜后使用,另一部分密封放进冰箱中冷冻保存,可以存放一个星期,使用时提前两小时取出,室温回软。
塔皮整形烘烤,完成之后,可以在内部刷上一层薄薄的可可脂,避免塔壳快速吸湿,增加最佳食用时限。一般塔派类产品,在装饰完成之后可以冷藏保存三天。如果没有刷一层可可脂的话,会减少最佳食用时限,到第三天口感就不会很好了。
04.关于冷冻型甜品
慕斯蛋糕在店面中甜点师通常会提前一天将慕斯做好,送进冰箱冷冻成型,第二天再取出脱模,装饰售卖。
如果出现第一天做的数量较多,第二天又无法售卖完的情况,则在第二天开始时店长就应该估算一下当天能售卖多少块,就脱模装饰多少块,再放进 3℃ ~6℃展示柜中,进行软化,直到店面开始营业。
剩余的蛋糕不要脱模,而是用保鲜膜将其密封包裹住;或者放进密封袋中,尽量排出内部的空气,放进冰箱中冷冻,可以保存半个月之久。
05.其他类产品
通常情况下,甜点的最佳食用时间都是在三天之内。保存时,一定都要分开密封,并且保证冰箱内部整洁干净,没有太多的杂物在里面。有条件的情况下,最好是将成品的保存、半成品的保存、原材料的保存区域都分开,避免各种材料互相窜味。
其实,面包保存时是最不推荐冷藏的,因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带。
而冷冻保存因为将水分冻住了,能保存更长时间。需要注意的是,尽量在面包还新鲜的时候就冷冻,这样才能锁住美味。大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间。
但是,如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等,买回家又不马上吃的,最好放入冰箱冷藏,且在1天内食用完毕。
含馅甜面包/吐司:若是含软质馅料(如莲蓉馅、豆沙馅等)的面包,室温可储存2-3天;
含肉馅的面包,只能储存1天时间。
吐司面包:切片以后一片片用保鲜膜包好,排出空气。
法棍:切片以后用保鲜膜密封包好。
小面包:可以一个个用保鲜袋密封包好。
冷冻面包如何解冻食用?
1、可以自然解冻后,用烤箱回炉烤几分钟。
2、没有时间自然解冻时,可以用微波炉先解冻10秒钟,再用烤箱加热。
3、法棍、贝果等在烤之前喷点水雾,烤出来的面包会更加湿润好吃哦。
4、下次再吃的时候,切片的面包复烤后,可以自行装饰各种水果和馅料。
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