油条是早餐店的必须经营品之一，吃早餐的顾客选择吃油条的比例占三分之一左右，尤其在室外炸油条更能吸引顾客到店里消费，就是路过的人看见油条也禁不住会买几根回去。如果开店位置选得好、人流密集的地方，一天就油条也能卖千八百根，也就是说一天差不多能卖两袋面粉，去了成本利润非常可观。首先必须油条好吃，油条好不好吃和配方有很大的关系，好的配方炸出的油条口感也好，再有炸出来的油条外表要笔直色泽金黄，一看就有食欲的感觉，这样才能吸引更多顾客购买。

下面就教大家以十斤面粉（中筋面粉）为例的配方和比例。无铝泡打粉50克、小苏打50克、精盐60克、水3000克、臭粉（碳酸氢铵）16克。首先把称好的面粉倒入盆里，加入泡打粉、小苏打、臭粉，用双手搅拌均匀，再加入水。双手插入面盆底部把面粉抖成雪花状，直到面盆底部没有干面为止。双手握拳开始第一次揣面，要双手交替揣面，速度要匀、要把面揣到位，接着开始叠面，用手把面从一端拉起叠到面的另一端，接着再揣面，每叠一次揣一次，揣的时间要长一些，叠面次数不要过多，以免面过筋高影响抻条，一般把面的四周都叠到为止，第一次揣面就结束了，把揣好的面一定盖严，开始饧面，夏季20分钟、冬季30分钟。时间到了进行第二次揣面，步骤和第一次揣面方法一样。第二次揣面的时候，面团会产生一些气泡，揣的时候要把气泡挤掉，以免炸的时候影响油条的外观。面揣好进行第二次饧面，时间同第一次一样。第三次揣面和前两次揣面步骤一样，第三次面揣好以后把面团切成两份到三份，把切好的面团揉成表面光滑四周涂上面粉，装入塑料袋里，封口包严，放到保鲜柜里饧留第二天待用。第二天把饧好的面团取出，面案上撒上面粉或者食用油都可以，铺成厚度1左右厘米宽8厘米的长条形状，再用刀改成1.5厘米的条形剂子。把油温加热到200度开始炸油条，把切好的剂子两个摞在一起，刀口部分朝外，用手、筷子、或者刀背都可以，在剂子中间轻轻压一下，双手拿起剂子两端抻成30厘米左右条轻轻放入油锅，等油条飘起用筷子来回翻动，让油条两面受热均匀，等油条两面金黄就可以出锅了。

主要事项（1）油条面一般都头天晚上和面、面粉要用中筋面粉（2）油温200度，不要过高、过低。（3）水要随着季节变化而增减，冬季多一点、夏季少点。冬季温水，其他季节凉水。（4）饧面时间长一点可以，时间不要短。