在武汉，抄手、馄饨都叫做“水饺”，而北方人喜欢吃的“水饺”则被叫做“饺子”。名称差别，时常闹出误会，但是民众还是执着不改口，也是非常可爱的了。作为武汉的传统小吃，水饺的做法纷繁多样，花样丰富，没有规定的统一标准，各家店都有自家的特色。其中，谈炎记水饺是一家声名显赫的老字号，深得众人喜爱。
这里的水饺渊源已久，而且做法独特。为了使自家水饺与众不同，谈炎记经营者可算煞费苦心：不但总结出独到的水饺制作技艺，还制定了一套严格的制作标准，从选肉、配料、点味、作馅到包制、熬汤、煮熟等环节一一程序化。
首先，精心制作水饺馅料——以鲜猪腿馅为主，兑入30%的黄牛腿肉，再在这个基础上加上香菇、虾米、五香菜等，使水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄，吃起来爽口润腹，余香满口，吃后留有余味，使人吃了还想吃。其二，汤一定要坚持一次加水熬制成的浓稠猪蹄骨头汤。
其三便是面皮，谈炎记水饺的面皮薄如纸片却又不易破，韧劲十足。其四，配料——俗话说得好，“水饺没巧，配料要好”。此处的配料所用的猪油，坚持使用正宗花油，因为这种油不但有板油的香味，而且油面上浮有珠子，晶莹透亮。在在炼油时，将葱段、姜片投入油中一起炸炼，使葱姜的香味融入油中，异香扑鼻，令人食欲大振。
所谓“一热当三鲜”，“鲜”已经做到，最后便是“热”。店家选择在店堂设置两套炉灶，一个炉子煮着下水饺的开水，另一个熬着微微开的骨头汤。顾客进店落座，店家立马现下水饺。一碗水饺端上来，不粘连，不糊汤，再加入热腾腾的骨头汤，香气四溢，色味具备。
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