【做了三次总算学会了做花卷,原来用筷子就能卷好,味道不输早餐店】
说起花卷,大家都不陌生。花卷外形似花朵,有椒盐,麻酱和葱油多种口味,是早餐桌上必不可少的面食,空口吃或者搭配小米粥都很不错。
花卷最早出现在三国时期。据传,诸葛亮七擒孟获班师回朝经过泸水,本来晴朗的天气突然狂风大作,大军无法渡江。
诸葛亮询问之后才明白,是阵亡的将士无法回家团聚,阻挠大军渡江。想要渡江,需用蛮人的头颅祭江,诸葛亮用面粉包着牛羊肉,捏出了人头样,放在江边祭拜。
因为这种面食是依照蛮人的头颅捏出来的,所以又叫“蛮头”,后世传开来就变成了“馒头”。
此后,有馅的就叫馒头,没有馅外形有褶的就叫花卷。
花卷的外形多种多样,制作起来也需要技巧,在此之前我试着做过两次,因为做出来的太丑,没办法拿出手,今天第三次制作,总算有模有样。
做成功之后才发现,原来花卷做起来这么简单,一根筷子就能卷出好看的花型。今天我就把方法分享给大家,希望大家多多指教哦。
普通面粉300g / 清水160g / 白砂糖5g / 干酵母3g / 植物油 / 食用盐 / 花椒粉 / 香葱 / 小苏打
1、香葱洗干净晾干,切成葱花放入碗中备用。
2、葱末加入小苏打搅拌均匀,小苏打不用加太多,加多了会发苦的。
加入小苏打是为了防止葱花变黄。
3、面粉加清水,白砂糖,干酵母搅拌成絮状。
4、揉成表面光滑的面团,不用发酵,直接进行下一步。夏天温度高,尽量移到空调房揉面,否则会提前发酵哦。
5、将面团擀成长方形面片,如下图,动作要快哦,天气热容易发酵。
6、面片上刷适量植物油,撒食用盐,花椒粉涂抹均匀,撒切好的葱花,撒均匀一点哦。
7、两边往里面叠好,叠成如下的长条状。两头可以拉扯一下,整理得平整一些。
8、切成宽度相等的小块,如下图。
9、将两个小面片叠在一起,用筷子在面片中间压一压。如下图所示。
10、两头拉长绕在筷子上,筷子转一圈再往下压一压,这样一个花卷就做好了,如下图所示,压好之后抽出筷子。
11、将花卷放在蒸笼里,发酵40分钟。
* 发酵至花卷拿起来轻飘飘的就可以了,夏天气温高,没有固定的发酵时间,看花卷状态就可以了。
12、发酵好之后冷水上锅蒸10分钟,焖3分钟出锅。
如果是热水,蒸8分钟即可。
第三次制作的花卷终于像模像样了,大家看看我这蒸好的花卷,好看吗?不过美食不光要好看,还要好吃。这次制作的花卷非常暄软,吃起来松软香甜,还带有微微葱香味,一点不输小吃店早餐店的花卷哦。
1、花椒粉可以用花椒现磨,味道比买的花椒粉更香也更加新鲜哦,每次用多少磨多少,不浪费。
2、花卷一定不要发过头哦,夏天气温高,要随时查看花卷状态哦。
3、香葱里面一定要加一点小苏打哦,这样蒸出来的葱花不发黄。
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