面包是甜品店里最常见的甜品之一,它口感松软香甜,无论大人还是孩子都特别的喜欢。每次经过面包房的时候,老远就能闻到浓浓的奶香味,总会忍不住进去看看,挑选上几个面包,买来做第二天的早餐,或者饿了随时拿上一块就来吃。
一、【揉面出膜】
1、在制作面包的时候,揉面很关键,就是要揉出手套膜。
2、在面包房是用厨师机揉面,出手套膜特别简单,我们在家里制作,和好的面团一次醒发好后,然后在加入黄油和盐揉制面团出膜就特别容易。大概就是5-8分钟左右。
二、【面团要经过三次醒发】
1、按照比例配方,把面和好后要经过三次醒发,最后上锅蒸制。
2、和好的面团第一次醒发45分钟左右,是原面团的2倍大。
3、第二次加入黄油,揉制面团出膜,然后松弛5分钟左右,进行分割,滚圆,在醒发30分钟。
4、二次分割醒发好的小面团,在进行排气,做成自己喜欢的面包款式,然后第三次醒发20分钟左右,面包胚是原面包胚的1.5倍大。
三【用鲜苹果做馅料】
用新鲜苹果做馅料,就要保证馒头的口感。因为苹果是新鲜的,不能直接用来做馅料的,那样苹果容易出水,馒头在醒发和蒸制的时候,内部结构就会软塌,所以用新鲜的苹果制作馅料就必须先锁住水分。那么怎样才能锁住苹果的水分呢?这就是我们今天多加的一步,用炒制勾芡的方法来锁住苹果的水分。
今天轻舞做出的这款面包特别好吃,不但蓬松暄软,奶香浓郁。现在是秋季,大量的新鲜苹果也上市了,它吃起来脆甜可口,美味又多汁,每天抱着啃太过单调而乏味,所以轻舞就用苹果来做馅料增加面包单一的口感。接下来我们一起分享一下它的制作全过程吧。
——【奶香苹果面包】——
一、准备材料
1、面团部分:高筋面粉300克、酵母3克、白糖6克、黄油5克、盐1克、酸奶30克、温水120克。
2、馅心部分:苹果、玉米淀粉、白糖、黄油。
二、开始制作
第一步:【和面】
1、把酵母放入温水中,让酵母菌充分的发酵3-5分钟,这样可以加快面团的醒发时间。
2、把称好的面粉放入盆中,加入白糖,搅匀,然后放入酸奶,继续搅拌均匀。面粉中加入白糖和酸奶,一方面可以增加面包的风味,另一方面起到一个助发作用,加快面团的发酵速度。
3、发酵好的酵母水慢慢的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,最后面粉搅拌成絮状。
4、下手把面絮揉制成一个稍微光滑的面团,松弛5分钟,再揉制成一个表面比较光滑的面团,然后醒面45分钟。面团一般刚刚和好是很难揉制光滑的,所以最好松弛一下,面团起筋后这样比较容易揉制光滑。
二、【炒制苹果馅料】
1、苹果清洗干净后,去皮,切成均匀的小丁。准备好所有的食材。
2、把黄油放入平底锅中,开中火,在倒入苹果丁和白糖,翻炒40秒左右,让苹果出香,然后倒入适量的水淀粉勾芡。
3、勾芡的时候要快速搅拌,让苹果丁均匀的裹上淀粉,然后盛出放凉备用。切记在勾芡的时候要快速搅拌,不然苹果丁会粘连成坨,放凉后才能够使用。
三、【面团加入黄油二次醒发】
1、经过一次醒发好的面团,是原面团的2倍大,把它移至到案板上,加入黄油然后开始揉制。
2、刚开始揉制的时候,面团不容易揉制到一起,比较糟,揉制1-2分钟它就会成团的。
3、大概揉制5分钟左右,面团就会变得特别光滑,也会揉制出膜来。想要揉制成手套膜时间就要稍微长点8-10分钟左右。
4、揉制好的面团,把它分割成8个大小均匀的面剂子。
5、接下来我们把面剂子滚圆,然后二次醒发30分钟。在滚圆的时候,手要轻柔一些,右手垂直在案板面,手心向里,轻揉面团的底部,使其变圆。
四、【包制苹果馅】
1、面包胚二次醒发到时间后,取出一个压制扁平,用擀面杖把它擀制成长方形,中间放上苹果馅心。
2、然后把上面的面皮折下来,包裹住馅料。
3、再把下面的面皮包裹到上面的面皮上,用手把封口处捏制紧实。
4、然后把两头的封口处也压一下,再把两头连接起来捏制紧实。
5、奶香苹果面包生胚就做好了,然后刷上一层蛋黄液,第三次醒发20分钟,再上锅蒸制。
五、【上锅蒸制】
1、面包第三次醒发到时间后,是原生胚的1.5倍大,然后把它放入笼屉中。
2、蒸锅中倒入清水,放上笼屉,大火蒸制,上气后蒸制20分钟,然后关火焖制5分钟即可。
就这样我们的奶香苹果面包就做好了,在蒸制的时候,也会闻到苹果的香气,尤其在打开锅盖的那一瞬间,整个屋子都会弥漫了果香。蒸制出来的面包蓬松暄软,营养又健康,吃起来香甜味美,奶香浓郁。刚一出锅我儿子就吃了三个,说比外面的面包好吃多了。大家如果喜欢就请收藏起来,不妨做来给家人们吃。
再唠叨几句,现在天凉了,想要面团醒发的快,不妨用以下3个技巧,加快面团和面包生胚发酵。
一、要用30度左右的温水和面。
二、可以把面团放在一个温暖的地方发酵。给锅中添加适量的清水,烧制50度左右,然后放入面团隔水发酵。
三、面包生胚做好,最后醒发的时候也可以放入40-50度的温水锅中发酵,切记锅盖要留一个缝隙,不然锅中的水蒸气会滴落在馒头生胚上,影响面包成品。
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