饺子是咱中国的传统美食,令很多外国人都非常痴迷,记得有一位明星讲了一个外国人吃饺子的故事,一位说应该吃皮,一位说应该吃里面的馅,最后没一个真正吃到中国饺子的精粹,只吃饺子皮鲜美的饺子馅没吃到,只吃饺子馅,饺子馅中的鲜美汤汁都跑了,味道淡了就不鲜美了!牛肉是低脂肪高蛋白的肉类,比猪肉贵,现在到腊月里,我们农村赶大集时有很多卖牛肉的,我老公买的35元一斤,孩子星期天到婆婆家包牛肉饺子,牛肉白菜饺子好吃调馅是关键,婆婆土方法调馅,鲜香不腥,真好吃!下面我们开始制作吧
调馅的第一步就是要把牛肉剁碎,一定不要心急,先把牛肉切片,再切丝,这样剁牛肉快,剁的时候加点味极鲜,不粘刀还入味。接着把姜也剁碎,这样剁的时候,姜汁会跑进牛肉中,增香去腥的效果更好,婆婆又拿出来一把花椒皮放进碓具中捣成末,捣好的花椒末直接放到牛肉中一起剁,婆婆说牛肉最喜花椒皮,很多人都喜欢加花椒水,但是婆婆说加花椒末比加花椒水更鲜美,去腥增香的效果更好,80岁婆婆包牛肉白菜饺子时,从不加花椒水,这样做牛肉不腥,鲜嫩多汁,这方法是姥姥教给她的
因为牛肉是低脂肪,农村人都喜欢吃油大一点的馅,所以一定要加点猪肉馅里面,这样牛肉会吸进猪肉的油脂,吃着才更香,香味还能盖住牛肉的腥味。接着剁进一棵大葱一起剁,这样在剁肉馅的时候,葱,姜水跟肉馅先融合一起,先入味
等到牛肉猪肉剁细了,用刀分开没有连刀肉了,婆婆剁点白菜头里面,白菜的含水量比较大,再多的时候会跑出一些水分到肉馅中,但是剁太碎了就不鲜美了
白菜剁细后,看看肉馅非常干,这时候婆婆加了点水一起剁,牛肉的廋肉太多,水分太少,如果不打水,包出来的饺子馅会很柴,想要饺子馅鲜嫩多汁,没有水分是不会出汁的
直到肉馅看着不出水,看着又颤颤微微水汪汪的,这时候我们的肉馅就剁好了,婆婆开始加入花生油增香,平时调馅是为了锁住水分,调牛肉馅不用担心出水,相反出点水正好让肉馅吸收了。接着根据个人口味加盐,料酒去腥,鸡精提鲜,香油,蚝油搅拌均匀,我们的饺子馅就调好了
人们都说,婆婆也是妈,我每次回娘家拍视频时,妈妈都会客服很多语言困难帮我拍视频,婆婆也是这样,我说一次没包麦穗饺子,麦穗饺子漂亮,这一次我们包麦穗饺子吧,尽管包麦穗饺子费时间,但是婆婆也不厌其烦地支持我,回头想想,天下的妈妈都是一样的,大家看看婆婆包的麦穗饺子漂亮么?如果你已经看到这里了,拜托您请为天下的妈妈点个赞吧!谢谢大家
饺子包好了,我们开始煮饺子喽!煮饺子也有窍门呀,很多人费了很大劲把饺子包好了,煮饺子却破皮露馅了,其实煮饺子根本不难,一定要大火烧开水再煮饺子,饺子突遇高温,饺子皮很快定型了,一定要宽水下饺子,饺子皮不发黏,一定要把饺子依次慢慢下入锅中,一边下饺子一边用铲子轻推动,防止锅底高温,饺子皮沾上就破皮了,锅开婆婆点了两次凉水,点凉水锅中温度下降,饺子皮饺子馅均匀受热,不会出现饺子皮煮烂了,饺子馅还没熟的现象,直到饺子肚子变的胖乎乎的,手按下软乎乎的,我们的饺子就煮好了,咬一口就爆浆,鲜香味美!一次吃30个不解谗,儿子最喜欢吃婆婆包的饺子了,如果你喜欢,除夕的饺子可以参考一下哟
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