馒头是北方餐桌上必不可少的主食,口感松软,麦香四溢。其实,吃来吃去,馒头还是自家现蒸的最好吃,尤其是可以增加许多特色,比如杂粮馒头,既营养又健康。最近,中裕推出了一款高纤维麦芯粉,每100克面粉中,膳食纤维含量不低于7.5克,相当于正常人每日膳食纤维需求量的30%。今日小编就来教你用这款面粉制做美味又营养的纤维馒头。
配方
制作步骤:
1.配料:称取中裕高纤维麦芯粉200克,干酵母2克,纯净水120~130克(加水量可根据馒头软硬喜好调整)。
2.调制酵母液:将活性干酵母溶于水中,夏季可用冰水,冬季可用温水,切记水温不可超过40℃。
3.和面:将酵母水与面粉混合,搅拌后用手揉成光洁的面团。
4.基础发酵:面团放在容器中盖上保险膜,在25℃左右环境温度中发酵1~2h(从酵母液与面粉混合开始计时)。面团发酵成熟的标志为面团体积增加2倍左右,在面团表面轻轻按下不会立即弹起。
5.分割成型:取发酵好的面团分割并轻轻揉制成馒头生胚。
6.醒发:在室温下将生胚置于笼屉中醒发20~30min。
7.蒸制:开大火上汽后蒸制20~25min,然后关火闷2~3min。热腾腾的纤维馒头就出锅啦~
中裕高纤维麦芯粉制作馒头注意事项:
1.中裕高纤维麦芯粉含有中裕自制小麦膳食纤维粉,面团吸水率明显提高,制作时适当增加水量。
2.成型时需格外注意,不要揉制过度,以免破坏面筋,造成馒头表面不光滑。
3.面团醒发时间会有所延长,属于正常现象。
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